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        "title": "마.파.이",
        "subtitle": "속 편한 세상/ 만성질환과 면역력 증진에 도움이 되는 건강식",
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        "description": "버섯 고사리 필링 위에 메쉬드 마를 덮어 구워낸 파이. \r\n마는 위장질환에 탁월하지만 점성 때문에 다가가기 어려운 식재료에요. \r\n그런 마를 먹기 좋게 익혀서 만든 퓨전 영양식입니다",
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        "award_name": "진흥원장상",
        "award_year": 2021,
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        "chef_name": "서승현",
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                    "body": "마 300g를 1cm로 깍둑 썰어서 10분간 찐다.\r\n*마는 가려움을 유발할 수 있으니 장갑을 끼고 껍질을 손질한다.",
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                    "body": "익힌 마에 무염버터 10g, 우유 40ml, 노른자 18g, 소금 15g, 후추 3g를 넣고 으깨면서\r\n“메쉬드 마”를 만든다. 마지막에 파마산 치즈 20g를 넣어 잘 섞어준다.",
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                    "body": "파이 필링을 만들 재료(고사리 50g, 표고버섯 70g, 목이버섯 50g, 소고기 120g, 양파 80g,\r\n당근 40g, 토마토 150g, 마늘 10g) 준비해서 비슷한 크기로 다진다.",
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                    "body": "팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 다진 양파, 당근, 마늘을 1분 정도 볶은 후 다진 소고기를 넣고\r\n강불에서 3분 정도 더 볶는다.",
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                    "body": "다진 고사리, 토마토, 버섯을 넣고 30초 정도 볶다가 레드와인 100ml을 넣고 4분 30초 정도 볶는다.\r\n*4분 30초 정도 볶아야 알코올 성분이 사라진다.",
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                    "body": "익힌 마에 무염버터 500g, 우유 2,000ml, 노른자 900g, 소금 750g, 후추 150g를 넣고 으깨면서\r\n“메쉬드 마”를 만든다. 마지막에 파마산 치즈 1,000g를 넣어 잘 섞어준다.",
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                    "body": "다진 고사리, 토마토, 버섯을 넣고 30초 정도 볶다가 레드와인 5,000ml을 넣고 4분 30초 정도 볶는다.\r\n*4분 30초 정도 볶아야 알코올 성분이 사라진다.",
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