{
    "recipe": {
        "idx": 77,
        "title": "오미자 소스를 곁들인 두부표고 스테이크와 밤스프",
        "subtitle": "건강식",
        "summary": "",
        "description": "코로나19로 인해 병원에 계신 할머니를 1년 넘게 못 뵀는데, \r\n치아와 소화 기능이 좋지 못한 할머니를 위해 손녀가 건강과 맛을 담아 임산물로 요리하는 셰프가 되어볼까 합니다",
        "life_stage": null,
        "life_stage_label": null,
        "award_name": "진흥원장상",
        "award_year": 2021,
        "contest_year": 2021,
        "chef_name": "윤설화",
        "base_serving": 2,
        "equipment": "칼, 도마, 믹싱 볼, 프라이팬, 냄비, 쟁반, 면보",
        "hfi_grade": null,
        "hfi_score": null,
        "cover_image": "https://foresthealingfood.kr/uploads/recipe/20260524_9a8fb59beef8.jpeg",
        "image_caption": "",
        "url": "https://foresthealingfood.kr/library/recipes/77"
    },
    "nutrition": {
        "basis": "100g",
        "kcal": 124.677,
        "carbs": 15.41,
        "sugar": 7.943,
        "fat": 5.165,
        "protein": 4.138
    },
    "forest_products": [
        {
            "name": "표고버섯",
            "effect": "혈관기능 개선, 변비 예방"
        },
        {
            "name": "뱜",
            "effect": "발육과 성장에 효과적, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 성인병 예방, 신장 보호"
        },
        {
            "name": "대추",
            "effect": "기침, 감기 예방 및 비염 완화"
        },
        {
            "name": "뎌뎍",
            "effect": "혈관 질환과 암 예방, 콜레스테롤 제거, 염증 치료, 피부 해독, 자양강장"
        },
        {
            "name": "오미자",
            "effect": "심장과 폐 기능 강화, 면역력 강화, 기침 및 갈증 치료"
        }
    ],
    "scales": [
        {
            "serving_count": 2,
            "cook_time_min": 54,
            "tip": "- 개인 취향에 맞게 수프 양과 소스 양을 조절 가능하다.",
            "ingredients": [
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "표고버섯",
                    "amount": 210,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "더덕",
                    "amount": 70,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "양파",
                    "amount": 100,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "계란",
                    "amount": 1,
                    "unit": "개",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "밤",
                    "amount": 100,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "오미자 원액",
                    "amount": 30,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "당근",
                    "amount": 60,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "대추",
                    "amount": 10,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "두부",
                    "amount": 200,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "부추",
                    "amount": 50,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "빵가루",
                    "amount": 60,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "소금",
                    "amount": 20,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "우유",
                    "amount": 500,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "전분가루",
                    "amount": 20,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "굴 소스",
                    "amount": 30,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "치킨스톡",
                    "amount": 7.5,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "식용유",
                    "amount": 30,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "물",
                    "amount": 400,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                }
            ],
            "steps": [
                {
                    "step_no": 1,
                    "title": "",
                    "body": "1-1 표고버섯, 밤, 대추, 더덕, 채소 등 재료는 손질 후 깨끗이 씻는다.\r\n1-2 표고버섯 105g, 양파 50g은 채 썰고, 표고버섯 105g, 양파 50g을 곱게 다진다.\r\n1-3 당근 60g, 부추 50g도 곱게 다진다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 2,
                    "title": "",
                    "body": "두부 200g은 으깬 후 면보에 싸서 물기를 제거한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 3,
                    "title": "",
                    "body": "물기가 제거된 두부와 다진 양파, 당근, 부추, 표고버섯에 계란 1개와, 빵가루 60g, 전분가루 20g을  넣고 잘 치대어 동글납작하게 반죽을 빚는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 4,
                    "title": "",
                    "body": "달군 팬에 식용유 30g 두르고 03번에서 빚은 반죽을 중약불에서 2분, 약불에서 5분 정도 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 5,
                    "title": "스테이크 소스 만들기",
                    "body": "5-1 오미자 원액 30g, 굴 소스 30g, 물(400ml)을 넣어 잘 섞는다.\r\n5-2 달군 팬에 채 썬 표고버섯과 양파를 1분간 볶은 후 잘 섞은 5-1 소스에 넣어 4분간 끓인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 6,
                    "title": "밤 수프 만들기",
                    "body": "밤(몇 개는 가니쉬용(편 썰기)으로 남긴다), 우유(150ml), 치킨스톡 7.5g을 넣고 믹서기로 갈아준다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 7,
                    "title": "",
                    "body": "06번에서 준비한 재료를 냄비에 넣고 중약불에 5분간 저어가며 끓인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 8,
                    "title": "",
                    "body": "8-1 더덕은 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 남은 밤은 편을 썰어 준비한다.\r\n8-2 달군 팬에 식용유 30g를 두르고 더덕 70g과 밤 60g을 노릇하게 굽는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 9,
                    "title": "",
                    "body": "접시에 두부 스테이크와 더덕구이, 밤 구이를 담고 밤 수프를 곁들여낸다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                }
            ]
        },
        {
            "serving_count": 30,
            "cook_time_min": 135,
            "tip": "- 개인 취향에 맞게 수프 양과 소스 양을 조절 가능하다.",
            "ingredients": [
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "표고버섯",
                    "amount": 3150,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "더덕",
                    "amount": 1050,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "양파",
                    "amount": 1.5,
                    "unit": "kg",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "계란",
                    "amount": 15,
                    "unit": "개",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "밤",
                    "amount": 1.5,
                    "unit": "kg",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "오미자 원액",
                    "amount": 450,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "당근",
                    "amount": 900,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "대추",
                    "amount": 150,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "두부",
                    "amount": 3,
                    "unit": "kg",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "부추",
                    "amount": 750,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "빵가루",
                    "amount": 900,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "소금",
                    "amount": 450,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "우유",
                    "amount": 2250,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "전분가루",
                    "amount": 300,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "굴 소스",
                    "amount": 450,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "치킨스톡",
                    "amount": 112.5,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "식용유",
                    "amount": 450,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "물",
                    "amount": 2250,
                    "unit": "ML",
                    "note": ""
                }
            ],
            "steps": [
                {
                    "step_no": 1,
                    "title": "",
                    "body": "1-1 표고버섯, 밤, 대추, 더덕, 채소 등 재료는 손질 후 깨끗이 씻는다.\r\n1-2 표고버섯 1,575g, 양파 750g은 채 썰고, 표고버섯 1,575g, 양파 750g을 곱게 다진다.\r\n1-3 당근 900g, 부추 750g도 곱게 다진다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 2,
                    "title": "",
                    "body": "두부 3,000g은 으깬 후 면보에 싸서 물기를 제거한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 3,
                    "title": "",
                    "body": "물기가 제거된 두부와 다진 양파, 당근, 부추, 표고버섯에 계란 15개와, 빵가루 900g, 전분가루 300g을 넣고 잘 치대어 동글납작하게 반죽을 빚는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 4,
                    "title": "",
                    "body": "달군 팬에 식용유 450g 두르고 03번에서 빚은 반죽을 중약불에서 2분, 약불에서 5분 정도 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 5,
                    "title": "스테이크 소스 만들기",
                    "body": "5-1 오미자 원액 450g, 굴 소스 450g, 물(6,000ml)을 넣어 잘 섞는다.\r\n5-2 달군 팬에 채 썬 표고버섯과 양파를 1분간 볶은 후 잘 섞은 5-1 소스에 넣어 4분간 끓인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 6,
                    "title": "밤 수프 만들기",
                    "body": "밤(몇 개는 가니쉬용(편 썰기)으로 남긴다), 우유(2,250ml), 치킨스톡 112.5g을 넣고 믹서기로 갈아준다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 7,
                    "title": "",
                    "body": "06번에서 준비한 재료를 냄비에 넣고 중약불에 5분간 저어가며 끓인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 8,
                    "title": "",
                    "body": "8-1 더덕은 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 남은 밤은 편 썰어 준비한다.\r\n8-2 달군 팬에 식용유를 두르고 더덕 1,050g과 밤 900g을 노릇하게 굽는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 9,
                    "title": "",
                    "body": "완성 접시에 두부 스테이크와 더덕구이, 밤 구이를 담고 밤 수프를 곁들여낸다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                }
            ]
        },
        {
            "serving_count": 100,
            "cook_time_min": 205,
            "tip": "- 개인 취향에 맞게 수프 양과 소스 양을 조절 가능하다.",
            "ingredients": [
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "표고버섯",
                    "amount": 10500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "더덕",
                    "amount": 3500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "양파",
                    "amount": 5000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "계란",
                    "amount": 50,
                    "unit": "개",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "밤",
                    "amount": 5000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "오미자 원액",
                    "amount": 1500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "당근",
                    "amount": 3000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "대추",
                    "amount": 500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "두부",
                    "amount": 10000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "부추",
                    "amount": 2500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "빵가루",
                    "amount": 3000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "소금",
                    "amount": 1500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "우유",
                    "amount": 7500,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "전분가루",
                    "amount": 1000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "굴 소스",
                    "amount": 1500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "치킨스톡",
                    "amount": 375,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "식용유",
                    "amount": 1500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "물",
                    "amount": 7500,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                }
            ],
            "steps": [
                {
                    "step_no": 1,
                    "title": "",
                    "body": "1-1 표고버섯, 밤, 대추, 더덕, 채소 등 재료는 손질 후 깨끗이 씻는다.\r\n1-2 표고버섯 5,250g, 양파 2,500g은 채 썰고, 표고버섯 5,250g, 양파 2,500g을 곱게 다진다.\r\n1-3 당근 3,000g, 부추 2,500g도 곱게 다진다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 2,
                    "title": "",
                    "body": "두부 10,000g은 으깬 후 면보에 싸서 물기를 제거한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 3,
                    "title": "",
                    "body": "물기가 제거된 두부와 다진 양파, 당근, 부추, 표고버섯에 계란 50개와, 빵가루 3,000g, 전분가루 1,000g을 넣고 잘 치대어 동글납작하게 반죽을 빚는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 4,
                    "title": "",
                    "body": "달군 팬에 식용유 1,500g 두르고 03번에서 빚은 반죽을 중약불에서 2분, 약불에서 5분 정도 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 5,
                    "title": "스테이크 소스 만들기",
                    "body": "5-1 오미자 원액 1,500g, 굴 소스 1,500g, 물(20,000ml)을 넣어 잘 섞는다.\r\n5-2 달군 팬에 채 썬 표고버섯과 양파를 1분간 볶은 후 잘 섞은 5-1 소스에 넣어 4분간 끓인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 6,
                    "title": "밤 수프 만들기",
                    "body": "밤(몇 개는 가니쉬용(편 썰기)으로 남긴다), 우유(7,500ml), 치킨스톡 375g을 넣고 믹서기로 갈아준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 7,
                    "title": "",
                    "body": "06번에서 준비한 재료를 냄비에 넣고 중약불에 5분간 저어가며 끓인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 8,
                    "title": "",
                    "body": "8-1 더덕은 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 남은 밤은 편 썰어 준비한다.\r\n8-2 달군 팬에 식용유를 두르고 더덕 3,500g과 밤 5,000g을 노릇하게 굽는다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 9,
                    "title": "",
                    "body": "완성 접시에 두부 스테이크와 더덕구이, 밤 구이를 담고 밤 수프를 곁들여낸다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                }
            ]
        }
    ],
    "exported_at": "2026-08-24T23:40:24+09:00",
    "source": "https://foresthealingfood.kr/library/recipes/77"
}