{
    "recipe": {
        "idx": 82,
        "title": "밤하늘에 비친 대추",
        "subtitle": "임산물을 활용하여 만드는 건강한 디저트",
        "summary": "",
        "description": "가을 제철 수실류인 밤과 대추를 이용해 남녀노소 모두가 좋아하는 디저트.\r\n부드러운 밤과 쫄깃한 대추를 더하고 식감까지 일품인 디저트",
        "life_stage": null,
        "life_stage_label": null,
        "award_name": "진흥원장상",
        "award_year": 2021,
        "contest_year": 2021,
        "chef_name": "서여진",
        "base_serving": 2,
        "equipment": "믹서기(블렌더), 프라이팬, 짤 주머니, 주걱, 채",
        "hfi_grade": null,
        "hfi_score": null,
        "cover_image": "https://foresthealingfood.kr/uploads/recipe/20260524_b8ed47240a70.jpeg",
        "image_caption": "",
        "url": "https://foresthealingfood.kr/library/recipes/82"
    },
    "nutrition": {
        "basis": "100g",
        "kcal": 420.012,
        "carbs": 82.177,
        "sugar": 9.361,
        "fat": 8.034,
        "protein": 4.142
    },
    "forest_products": [
        {
            "name": "밤",
            "effect": "발육과 성장 기능 향상, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 위장 기능 강화, 성인병 예방"
        },
        {
            "name": "잣",
            "effect": "피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나"
        },
        {
            "name": "대추",
            "effect": "기침감기 예방, 알레르기성 및 만성 비염 증상 완화"
        }
    ],
    "scales": [
        {
            "serving_count": 2,
            "cook_time_min": 50,
            "tip": "대추 2개는 돌돌 말아 얇게 썰어 데코용으로 사용된다.",
            "ingredients": [
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "밤",
                    "amount": 150,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "잣",
                    "amount": 5,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "대추",
                    "amount": 25,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "설탕",
                    "amount": 70,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "물",
                    "amount": 100,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "판젤라틴",
                    "amount": 2,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "계란",
                    "amount": 1,
                    "unit": "개",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "무염버터",
                    "amount": 80,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "바닐라익스트랙",
                    "amount": 1,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "생크림",
                    "amount": 180,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "다이제",
                    "amount": 8,
                    "unit": "장",
                    "note": ""
                }
            ],
            "steps": [
                {
                    "step_no": 1,
                    "title": "",
                    "body": "익힌 밤 80g과 대추 25g, 잣 5g, 물을 블렌더로 곱게 갈아준다.\r\n*부드러운 수프 농도로",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 2,
                    "title": "",
                    "body": "프라이팬에 01번을 붓고 설탕(20g)을 넣고 저어가면서 약불에서 시럽 상태로 졸인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 3,
                    "title": "",
                    "body": "시럽 상태로 졸인 밤 인서트에 젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹인 후 짤 주머니에 넣어 냉장보관한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 4,
                    "title": "",
                    "body": "팬에 계란 1개와 설탕 30g, 체에 곱게 내린 밤 70g, 실온 상태의 무염버터 80g, 바닐라익스트랙 1g을 넣고 자작하게 시럽 상태로 졸여준다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 5,
                    "title": "",
                    "body": "시럽 상태가 된 밤 무스에 판젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹여 냉장보관한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 6,
                    "title": "",
                    "body": "깊은 볼에 생크림 180g과 설탕 20g을 넣고 블렌더로 휘핑해서 단단한 크림 상태로 만들어준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 7,
                    "title": "",
                    "body": "05번을 냉장에서 꺼내 휘핑 한 생크림과 섞은 후 짤 주머니에 담아준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 8,
                    "title": "",
                    "body": "반구 형태의 8구 실리콘 몰드에 짤 주머니(07번에서 만든 밤무스)로 1/2 정도 짠 후 냉장고에 있는\r\n밤 인서트를 꺼내 밤 무스 위에 얹어준 후 밤 무스를 마저 짜고 다이제를 올려 냉동실에 굳혀준다.\r\n*실리콘 몰드 - 밤 무스 - 밤 인서트 - 밤 무스 - 다이제",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 9,
                    "title": "",
                    "body": "몰드에서 꺼내 무스케이크 위에 대추와 잣으로 장식한다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                }
            ]
        },
        {
            "serving_count": 30,
            "cook_time_min": 125,
            "tip": "- 대량생산 후 냉동 보관이 가능하다.\r\n- 대추 2개는 돌돌 말아 얇게 썰어 데코용으로 사용된다.",
            "ingredients": [
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "밤",
                    "amount": 2250,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "잣",
                    "amount": 75,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "주재료",
                    "name": "대추",
                    "amount": 375,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "설탕",
                    "amount": 1050,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "물",
                    "amount": 1500,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "판젤라틴",
                    "amount": 30,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "계란",
                    "amount": 15,
                    "unit": "개",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "무염버터",
                    "amount": 1200,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "바닐라익스트랙",
                    "amount": 15,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "생크림",
                    "amount": 2700,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "다이제",
                    "amount": 120,
                    "unit": "장",
                    "note": ""
                }
            ],
            "steps": [
                {
                    "step_no": 1,
                    "title": "",
                    "body": "익힌 밤 1,200g과 대추 375g, 잣 75g, 물을 블렌더로 곱게 갈아준다.\r\n*부드러운 수프 농도로",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 2,
                    "title": "",
                    "body": "프라이팬에 01번을 붓고 설탕(300g)을 넣고 저어가면서 약불에서 시럽 상태로 졸인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 3,
                    "title": "",
                    "body": "시럽 상태로 졸인 밤 인서트에 젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹인 후 짤 주머니에 넣어 냉장보관한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 4,
                    "title": "",
                    "body": "팬에 계란 15개와 설탕 450g, 체에 곱게 내린 밤 1,050g, 실온 상태의 무염버터 1,200g, 바닐라\r\n익스트랙 15g을 넣고 자작하게 시럽 상태로 졸여준다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 5,
                    "title": "",
                    "body": "시럽 상태가 된 밤 무스에 판젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹여 냉장보관한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 6,
                    "title": "",
                    "body": "깊은 볼에 생크림 2,700g과 설탕 300g을 넣고 블렌더로 휘핑해서 단단한 크림 상태로 만들어준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 7,
                    "title": "",
                    "body": "05번을 냉장에서 꺼내 휘핑 한 생크림과 섞은 후 짤 주머니에 담아준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 8,
                    "title": "",
                    "body": "반구 형태의 8구 실리콘 몰드에 짤 주머니(07번에서 만든 밤무스)로 1/2 정도 짠 후 냉장고에 있는\r\n밤 인서트를 꺼내 밤 무스 위에 얹어준 후 밤 무스를 마저 짜고 다이제를 올려 냉동실에 굳혀준다.\r\n*실리콘 몰드 - 밤 무스 - 밤 인서트 - 밤 무스 - 다이제",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 9,
                    "title": "",
                    "body": "몰드에서 꺼내 무스케이크 위에 대추와 잣으로 장식한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                }
            ]
        },
        {
            "serving_count": 100,
            "cook_time_min": 260,
            "tip": "- 대량생산 후 냉동 보관이 가능하다.\r\n- 대추 2개는 돌돌 말아 얇게 썰어 데코용으로 사용된다.",
            "ingredients": [
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "밤",
                    "amount": 7500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "잣",
                    "amount": 250,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "대추",
                    "amount": 1250,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "설탕",
                    "amount": 3500,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "물",
                    "amount": 5000,
                    "unit": "ml",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "판젤라틴",
                    "amount": 100,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "계란",
                    "amount": 50,
                    "unit": "개",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "무염버터",
                    "amount": 4000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "바닐라익스트랙",
                    "amount": 50,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "생크림",
                    "amount": 9000,
                    "unit": "g",
                    "note": ""
                },
                {
                    "group": "부재료",
                    "name": "다이제",
                    "amount": 400,
                    "unit": "장",
                    "note": ""
                }
            ],
            "steps": [
                {
                    "step_no": 1,
                    "title": "",
                    "body": "익힌 밤 4,000g과 대추 1,250g, 잣 250g, 물을 블렌더로 곱게 갈아준다.\r\n*부드러운 수프 농도로",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 2,
                    "title": "",
                    "body": "프라이팬에 01번을 붓고 설탕(1,000g)을 넣고 저어가면서 약불에서 시럽 상태로 졸인다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 3,
                    "title": "",
                    "body": "시럽 상태로 졸인 밤 인서트에 젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹인 후 짤 주머니에 넣어 냉장보관한다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 4,
                    "title": "",
                    "body": "팬에 계란 50개와 설탕 1,500g, 체에 곱게 내린 밤 3,500g, 실온 상태의 무염버터 4,000g, 바닐라\r\n익스트랙 50g을 넣고 자작하게 시럽 상태로 졸여준다.",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 5,
                    "title": "",
                    "body": "시럽 상태가 된 밤 무스에 판젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹여 냉장보관한다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 6,
                    "title": "",
                    "body": "깊은 볼에 생크림 9,000g과 설탕 1,000g을 넣고 블렌더로 휘핑해서 단단한 크림 상태로 만들어준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 7,
                    "title": "",
                    "body": "05번을 냉장에서 꺼내 휘핑 한 생크림과 섞은 후 짤 주머니에 담아준다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 8,
                    "title": "",
                    "body": "반구 형태의 8구 실리콘 몰드에 짤 주머니(07번에서 만든 밤무스)로 1/2 정도 짠 후 냉장고에 있는\r\n밤 인서트를 꺼내 밤 무스 위에 얹어준 후 밤 무스를 마저 짜고 다이제를 올려 냉동실에 굳혀준다.\r\n*실리콘 몰드 - 밤 무스 - 밤 인서트 - 밤 무스 - 다이제",
                    "tip": "",
                    "image": null
                },
                {
                    "step_no": 9,
                    "title": "",
                    "body": "몰드에서 꺼내 무스케이크 위에 대추와 잣으로 장식한다",
                    "tip": "",
                    "image": null
                }
            ]
        }
    ],
    "exported_at": "2026-08-24T23:37:26+09:00",
    "source": "https://foresthealingfood.kr/library/recipes/82"
}