고려엉겅퀴(곤드레)

곤드레밥으로 유명한 곤드레는 엉겅퀴의 일종으로, 정식 명칭은 고려엉겅퀴이다. 보통 4~6월에 채취하며, 강원도 정선과 평창의 특산물로 유명하다. 봄철 어린잎과 줄기를 식용하는데 다른 산채와는 달리 특유의 향이 거의 없어 생채보다는 데친 후 곤드레밥, 무침, 생선조림, 국거리, 튀김, 묵나물 등으로 이용하며 냉동 보관하면 연중 내내 이용할 수 있다. 보릿고개 시절 곤드레 나물죽을 해서 구황음식으로 먹었던 유용한 산채로 알려져 있다.