레시피 목록
산림복지시설 체험 시 함께 할 수 있는 치유도시락
마이숲도시락
음식 설명
5가지의 도시락 메뉴에 표고버섯, 참나물, 호두, 산딸기, 잣, 밤 등 건강한 임산물이 가득 들어간
'마이숲도시락'입니다. 숲내음이 가득한 맛있는 도시락 레시피를 소개합니다
'마이숲도시락'입니다. 숲내음이 가득한 맛있는 도시락 레시피를 소개합니다
출처
산림청장상 · 2021년
서정희
서정희
대표 임산물
표고버섯, 참나물, 호두, 잣, 밤, 산딸기
임산물 효능
- 표고버섯 : 혈관기능 개선, 변비 예방
- 참나물 : 비만 방지, 안구건조증 예방, 노폐물 배출, 항산화 작용, 암 예방, 피부 노화 방지
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
- 밤 : 발육과 성장 기능 향상, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 성인병 예방, 신장 보호
- 산딸기 : 항산화 작용, 항바이러스 기능
사용 조리기구
냄비, 믹싱 볼, 칼, 도마, 프라이팬, 계량스푼, 계량컵, 튀김기
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 183.083 Kcal | 24.594g | 0.787g | 7.339g | 4.664g |
주재료
표고버섯 ····
60g
산딸기 ····
100g
참나물 ····
50g
호두 ····
20g
잣 ····
20g
밤 ····
60g
부재료
소고기 다짐육 ····
50g
달걀 ····
20g
당근 ····
20g
대파 ····
20g
양파 ····
20g
두부 ····
80g
쌀밥 ····
140g
들기름 ····
1T
마늘 ····
10g
전분 ····
1T
다진마늘 ····
1T
소금 ····
1T
후추 ····
1/2T
생크림 ····
50ml
우유 ····
50ml
판젤라틴 ····
1g
설탕 ····
54g
바닐라 익스트랙 ····
1/4T
간장/식초 ····
각1T
메이플시럽 ····
1T
참기름/레몬즙 ····
각1T
양배추 ····
50g
식용유 ····
2T
올리브오일 ····
3T
올리고당 ····
2T
검은 깨 ····
3g
꿀 ····
1T
조리 방법
-
0101. 산딸기 판나코타 만들기 :
1-1 판젤라틴(1g)을 찬물에 불린다.
1-2 냄비에 생크림(50ml), 우유(50ml), 설탕 15g을 넣고 약불에서 잘 녹인다.
1-3 불려 놓은 판젤라틴과 바닐라 익스트랙 1/4T를 넣고 섞은 후 용기에 부어
냉장고에서 30분 정도 굳힌다.
02. 2-1 산딸기를 으깬 후 설탕 15g을 넣고 중약불에서 10분간 졸인다.
2-2 차게 식혀둔 판나코타 위에 산딸기퓨레를 올려 마무리한다.
03. 표고버섯스테이크 :
3-1 표고버섯, 당근, 양파, 대파를 곱게 다진 후 팬에 볶아서 수분을 날린다.
3-2 두부는 칼로 으깬 후 면보로 물기를 제거한다.
3-3 소고기, 볶아둔 표고버섯과 채소, 달걀을 넣어 잘 치댄다.
3-4 잘 치댄 반죽을 동그랗게 만들어 준비한다. (빵가루 1T를 추가해도 된다.)
04. 4-1 표고 반죽을 중불에서 노릇노릇하게 굽는다.
4-2 호두 소스 : 다진 호두 20g, 간장 1T, 메이플 시럽 1T, 참기름 1T, 마늘 1T, 레몬즙 1T,
올리브오일 2T를 분량대로 잘 섞은 후 표고버섯스테이크 위에 뿌린다.
05. 알밤 맛탕 :
5-1 밤을 170도 기름에 튀긴 후 망 위에서 기름을 뺀다.
5-2 팬에 식용유 2T, 설탕 24g, 올리고당 2T 넣고 팬을 흔들어 약불에서 녹인다.
5-3 튀긴 밤을 5-2 팬에 넣은 후 졸여준다.
5-4 졸인 밤 위에 검은 깨를 뿌린다.
06. 참나물을 깨끗이 씻은 후 끓는 소금물에 10초 데친다
07. 7-1 데친 참나물은 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 1cm 정도로 썬다.
7-2 밥에 참나물을 넣고 들기름, 소금을 넣고 골고루 섞어준 후 한 입 크기로 만든다.
7-3 취나물밥에 고추장을 올린다.
08. 8-1 양배추를 깨끗이 씻은 후 0.5cm 채를 썬다.
8-2 샐러드용 잣 소스 : 다진 잣 20g, 간장 1T, 꿀 1T, 식초 1T, 올리브오일 1T
8-3 샐러드용 잣 소스를 만든 후 채 썬 양배추 위에 뿌린다.
09. 플레이팅 : 메뉴 사진을 참고하여 준비한 음식들을 가지런히 올려 담는다.
💡 조리 포인트!
- 알밤 맛탕 대체용! 고구마를 활용하여도 좋다.
주재료
표고버섯 ····
900g
산딸기 ····
1,500g
참나물 ····
750g
호두 ····
300g
잣 ····
300g
밤 ····
900g
부재료
소고기 다짐육 ····
750g
달걀 ····
300g
당근 ····
300g
대파 ····
300g
양파 ····
300g
두부 ····
1,200g
쌀밥 ····
2,100g
들기름 ····
15T
마늘 ····
150g
전분 ····
15T
다진마늘 ····
15T
소금 ····
15T
후추 ····
7.5T
생크림 ····
750ml
우유 ····
750ml
판젤라틴 ····
15g
설탕 ····
810g
바닐라 익스트랙 ····
4T
간장/식초 ····
각15T
메이플시럽 ····
15T
참기름/레몬즙 ····
각15T
양배추 ····
750g
식용유 ····
30T
올리브오일 ····
45T
올리고당 ····
30T
검은 깨 ····
45g
꿀 ····
15T
조리 방법
-
0101. 산딸기 판나코타 만들기 :
1-1 판젤라틴(15g)을 찬물에 불린다.
1-2 냄비에 생크림(750ml) ,우유(750ml), 설탕 225g을 넣고 약불에서 잘 녹인다.
1-3 불려 놓은 판젤라틴과 바닐라 익스트랙 4T를 넣고 섞은 후 용기에 부어
냉장고에서 30분 정도 굳힌다.
02. 2-1 산딸기를 으깬 후 설탕 225g을 넣고 중약불에서 10분간 졸인다.
2-2 차게 식혀둔 판나코타 위에 산딸기퓨레를 올려 마무리한다.
03. 표고버섯스테이크 :
3-1 표고버섯, 당근, 양파, 대파를 곱게 다진 후 팬에 볶아서 수분을 날린다.
3-2 두부는 칼로 으깬 후 면보로 물기를 제거한다.
3-3 소고기, 볶아둔 표고버섯과 채소, 달걀을 넣어 잘 치댄다.
3-4 잘 치댄 반죽을 동그랗게 만들어 준비한다. (빵가루 15T를 추가해도 된다.)
04. 4-1 표고 반죽을 중불에서 노릇노릇하게 굽는다.
4-2 호두 소스 : 다진 호두 300g, 간장 15T, 메이플 시럽 15T, 참기름 15T, 마늘 15T, 레몬즙 15T,
올리브오일 30T를 분량대로 잘 섞은 후 표고버섯스테이크 위에 뿌린다.
05. 알밤 맛탕 :
5-1 밤을 170도 기름에 튀긴 후 망 위에서 기름을 뺀다.
5-2 팬에 식용유 30T, 설탕 360g, 올리고당 30T 넣고 팬을 흔들어 약불에서 녹인다.
5-3 튀긴 밤을 5-2 팬에 넣은 후 졸여준다.
5-4 졸인 밤 위에 검은 깨를 뿌린다.
06. 참나물을 깨끗이 씻은 후 끓는 소금물에 데친다.
07. 7-1 데친 참나물은 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 1cm 정도로 썬다.
7-2 밥에 참나물을 넣고 들기름, 소금을 넣고 골고루 섞어준 후 한 입 크기로 만든다.
7-3 취나물밥에 고추장을 올린다.
08. 8-1 양배추를 깨끗이 씻은 후 0.5cm 채를 썬다.
8-2 샐러드용 잣 소스 : 다진 잣 300g, 간장 15T, 꿀 15T, 식초 15T, 올리브오일 15T
8-3 샐러드용 잣 소스를 만든 후 채 썬 양배추 위에 뿌린다.
09. 플레이팅 : 메뉴 사진을 참고하여 준비한 음식들을 가지런히 올려 담는다.
💡 조리 포인트!
- 판나코타, 알밤 맛탕 등을 제외한 도시락도 추천한다
주재료
표고버섯 ····
3kg
산딸기 ····
5kg
참나물 ····
2.5kg
호두 ····
1kg
잣 ····
1kg
밤 ····
3kg
부재료
소고기 다짐육 ····
2.5kg
달걀 ····
1kg
당근 ····
1kg
대파 ····
1kg
양파 ····
1kg
두부 ····
4kg
쌀밥 ····
7kg
들기름 ····
50T
마늘 ····
500g
전분 ····
50T
다진마늘 ····
50T
소금 ····
50T
후추 ····
25T
생크림 ····
2,500ml
우유 ····
2,500ml
판젤라틴 ····
50g
설탕 ····
2,700g
바닐라 익스트랙 ····
13T
간장/식초 ····
각50T
메이플시럽 ····
50T
참기름/레몬즙 ····
각50T
양배추 ····
2,500g
식용유 ····
100T
올리브오일 ····
150T
올리고당 ····
100T
검은 깨 ····
150g
꿀 ····
50T
조리 방법
-
0101. 산딸기 판나코타 만들기 :
1-1 판젤라틴(50g)을 찬물에 불린다.
1-2 냄비에 생크림(2,500ml) ,우유(2,500ml), 설탕 750g을 넣고 약불에서 잘 녹인다.
1-3 불려 놓은 판젤라틴과 바닐라 익스트랙 13T를 넣고 섞은 후 용기에 부어
냉장고에서 30분 정도 굳힌다.
02. 2-1 산딸기를 으깬 후 설탕 750g을 넣고 중약불에서 10분간 졸인다.
2-2 차게 식혀둔 판나코타 위에 산딸기퓨레를 올려 마무리한다.
03. 표고버섯스테이크 :
3-1 표고버섯, 당근, 양파, 대파를 곱게 다진 후 팬에 볶아서 수분을 날린다.
3-2 두부는 칼로 으깬 후 면보로 물기를 제거한다.
3-3 소고기, 볶아둔 표고버섯과 채소, 달걀을 넣어 잘 치댄다.
3-4 잘 치댄 반죽을 동그랗게 만들어 준비한다. (빵가루 50T를 추가해도 된다.)
04. 4-1 표고 반죽을 중불에서 노릇노릇하게 굽는다.
4-2 호두 소스 : 다진 호두 1,000g, 간장 50T, 메이플 시럽 50T, 참기름 50T, 마늘 50T,
레몬즙 50T, 올리브오일 100T를 분량대로 잘 섞은 후 표고버섯스테이크 위에 뿌린다.
05. 알밤 맛탕 :
5-1 밤을 170도 기름에 튀긴 후 망 위에서 기름을 뺀다.
5-2 팬에 식용유 100T, 설탕 1,200g, 올리고당 100T 넣고 팬을 흔들어 약불에서 녹인다.
5-3 튀긴 밤을 5-2 팬에 넣은 후 졸여준다.
5-4 졸인 밤 위에 검은 깨를 뿌린다.
06. 참나물을 깨끗이 씻은 후 끓는 소금물에 데친다.
07. 7-1 데친 참나물은 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 1cm 정도로 썬다.
7-2 밥에 참나물을 넣고 들기름, 소금을 넣고 골고루 섞어준 후 한 입 크기로 만든다.
7-3 취나물밥에 고추장을 올린다.
08. 8-1 양배추를 깨끗이 씻은 후 0.5cm 채를 썬다.
8-2 샐러드용 잣 소스 : 다진 잣 1,000g, 간장 50T, 꿀 50T, 식초 50T, 올리브오일 50T
8-3 샐러드용 잣 소스를 만든 후 채 썬 양배추 위에 뿌린다.
09. 플레이팅 : 메뉴 사진을 참고하여 준비한 음식들을 가지런히 올려 담는다
💡 조리 포인트!
- 판나코타, 알밤 맛탕 등을 제외한 도시락도 추천한다
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