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임산물을 활용하여 만드는 건강한 디저트
신호등 찹쌀꼬치
음식 설명
건강 적신호, 한입 신호등 찹쌀꼬치로 치유하자! 자연 색소인 복분자, 단호박, 취나물로 신호등의
세 가지 신호를 표현했다. 가을 열매인 호두와 밤으로 속을 채운 고소한 찹쌀꼬치다
세 가지 신호를 표현했다. 가을 열매인 호두와 밤으로 속을 채운 고소한 찹쌀꼬치다
출처
진흥원장상 · 2021년
조민서, 오승은 (S.O.S)
조민서, 오승은 (S.O.S)
대표 임산물
밤, 호두, 복분자딸기, 취나물
임산물 효능
- 밤 : 발육과 성장 기능 향상, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 위장 기능 강화, 성인병 예방
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지 등
- 복분자딸기 : 항산화 작용, 암 예방, 노화 방지, 이뇨작용 등
- 취나물 : 노폐물 배출, 콜레스테롤 수치 조절, 항산화 작용, 암 예방, 피부 노화 방지
사용 조리기구
믹싱 볼(3개), 믹서기(블렌더), 냄비
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 116.151 Kcal | 14.585g | 3.013g | 2.747g | 8.272g |
주재료
밤 ····
100g
건 취나물 분말 ····
8g
호두 ····
30g
단호박 분말 ····
8g
복분자딸기 분말 ····
8g
부재료
찹쌀가루 ····
240g
올리고당 ····
15g
얼음물 ····
적당량
물 ····
80ml
소금 ····
5g
우유 ····
30ml
데코파우더 ····
15g
조리 방법
-
0101. 찹쌀가루 240g을 80g 씩 세 개의 볼에 나누어 담는다.
02. 각각의 찹쌀가루에 단호박, 취나물, 복분자딸기 분말을 8g씩 넣어 잘 섞고 따뜻한 물을 넣어
익반죽해서 랩핑해둔다.
03. 삶은 밤에 올리고당 15g, 우유 30ml를 넣고 믹서기에 부드럽게 간다.
04. 호두를 잘게 다져서 믹서기에 간 밤속과 섞어 호두밤 소를 만들어준다.
05. 랩핑해둔 3가지 색상의 반죽을 10등분 후 둥근 모양으로 성형한다. 색상별로 10개가 나오도록 성형한다.
06. 호두밤 소는 빚은 반죽보다 조금 작게 30개를 만든다.
07. 각각의 반죽을 넓게 펴서 반죽 안에 호두밤 소를 넣어 잘 오므려준다.
08. 끓는 물에 동그랗게 빚은 반죽을 넣어 붙지 않도록 잘 저어가며 5분가량 끓이고 반죽이 익어
떠오르면 얼음 물에 넣어 식히고 건진 후 물기를 제거한다.
09. 복분자딸기떡, 단호박떡, 취나물떡 순으로 꼬지에 꽂아 신호등 찹쌀꼬치를 완성시킨다.
완성 접시에 담아 데코파우더를 뿌려낸다.
💡 조리 포인트!
- 제작 단축을 위해 색내기는 분말로 교체한다.
- 취나물은 건 취나물을 사용하고 단호박은 단호박 분말을 사용한다.
- 복분자딸기 원액(분말 사용 가능)
- 데코파우더를 슈거파우더로 교체 가
주재료
밤 ····
1,500g
건 취나물 분말 ····
120g
호두 ····
450g
단호박 분말 ····
120g
복분자딸기 분말 ····
120g
부재료
찹쌀가루 ····
3,600g
올리고당 ····
225g
소금 ····
75g
데코파우더 ····
225g
물 ····
1,200ml
우유 ····
450ml
얼음물 ····
적당량
조리 방법
-
0101. 찹쌀가루 3,600g을 1,200g 씩 세 개의 볼에 나누어 담는다.
02. 각각의 찹쌀가루에 단호박, 취나물, 복분자딸기 분말을 120g씩 넣어 잘 섞고 따뜻한 물을 넣어
익반죽해서 랩핑해둔다.
03. 삶은 밤에 올리고당 225g, 우유 450ml를 넣고 믹서기에 부드럽게 간다.
04. 호두를 잘게 다져서 믹서기에 간 밤속과 섞어 호두밤 소를 만들어준다.
05. 랩핑해둔 3가지 색상의 반죽을 150등분 후 둥근 모양으로 성형한다. 색상별로 150개가 나오도록
성형한다.
06. 호두밤 소는 빚은 반죽보다 조금 작게 450개를 만든다.
07. 각각의 반죽을 넓게 펴서 반죽 안에 호두밤 소를 넣어 잘 오므려준다.
08. 끓는 물에 동그랗게 빚은 반죽을 넣어 붙지 않도록 잘 저어가며 5분가량 끓이고 반죽이 익어
떠오르면 얼음 물에 넣어 식히고 건진 후 물기를 제거한다.
09. 복분자딸기떡, 단호박떡, 취나물떡 순으로 꼬지에 꽂아 신호등 찹쌀꼬치를 완성시킨다.
완성 접시에 담아 데코파우더를 뿌려낸다
💡 조리 포인트!
- 제작 단축을 위해 색내기는 분말로 교체한다.
- 취나물은 건 취나물을 사용하고 단호박은 단호박 분말을 사용한다.
- 복분자딸기 원액(분말 사용 가능)
- 데코파우더를 슈거파우더로 교체 가
주재료
밤 ····
5,000g
건 취나물 분말 ····
400g
호두 ····
1,500g
단호박 분말 ····
400g
복분자딸기 분말 ····
400g
부재료
찹쌀가루 ····
12,000g
올리고당 ····
750g
소금 ····
250g
데코파우더 ····
750g
물 ····
4,000ml
우유 ····
1,500ml
얼음물 ····
적당량
조리 방법
-
0101. 찹쌀가루 12,000g을 4,000g 씩 세 개의 볼에 나누어 담는다.
02. 각각의 찹쌀가루에 단호박, 취나물, 복분자딸기 분말을 400g씩 넣어 잘 섞고 따뜻한 물을 넣어
익반죽해서 랩핑해둔다.
03. 삶은 밤에 올리고당 750g, 우유 1,500ml를 넣고 믹서기에 부드럽게 간다.
04. 호두를 잘게 다져서 믹서기에 간 밤속과 섞어 호두밤 소를 만들어준다.
05. 랩핑해둔 3가지 색상의 반죽을 500등분 후 둥근 모양으로 성형한다. 색상별로 500개가 나오도록
성형한다.
06. 호두밤 소는 빚은 반죽보다 조금 작게 1,500개를 만든다.
07. 각각의 반죽을 넓게 펴서 반죽 안에 호두밤 소를 넣어 잘 오므려준다.
08. 끓는 물에 동그랗게 빚은 반죽을 넣어 붙지 않도록 잘 저어가며 5분가량 끓이고 반죽이 익어
떠오르면 얼음 물에 넣어 식히고 건진 후 물기를 제거한다.
09. 복분자딸기떡, 단호박떡, 취나물떡 순으로 꼬지에 꽂아 신호등 찹쌀꼬치를 완성시킨다.
완성 접시에 담아 데코파우더를 뿌려낸다
💡 조리 포인트!
- 제작 단축을 위해 색내기는 분말로 교체한다.-
- 취나물은 건 취나물을 사용하고 단호박은 단호박 분말을 사용한다.
- 복분자딸기 원액(분말 사용 가능)
- 데코파우더를 슈거파우더로 교
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