도토리가 고사리를 품을 만두

조리 방법

조리 방법

• 01
  01. 만두피 : 밀가루 10,000g, 도토리가루 1,750g, 소금 50T, 식용유 25T를 넣고 물을 적당히 3-4회에 나누어 부어가며 반죽한다.
  *물을 붓고 숟가락이나 손바닥으로 슬슬 비벼가며 반죽하다가 뭉쳐지면 꾹꾹 누르며 반죽한다.
  *일회용 비닐팩에 재료를 넣어 반죽해도 된다.
  02. 만들어진 반죽은 일회용 비닐팩에 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨다.
  03. 만두소 준비 : 3-1 당면 1,500g은 물에 불린 후 끓는 물에 삶는다.
  3-2 두부 4,000g은 면보로 싸서 물기를 제거한다.
  3-3 고사리 6,000g과 표고버섯 2,500g, 부추 1,500g, 삶은 당면을 곱게 다진다.
  04. 준비된 만두소 재료(03번)에 진간장 100T,소금 50T,다진 마늘 50T, 참기름 50T, 후추 50g, 맛술 50T을 넣고 양념이 배도록 잘 섞는다.
  05. 휴지시킨 반죽을 만두피 1개 분량(13-15g)으로 썰어준다.
  06. 분할한 반죽은 바닥에 덧가루(밀가루)를 뿌린 후 홍두깨로 밀어 동그란 모양으로 만든다.
  *넓게 반죽한 후 적당한 모양 틀로 찍어서 준비한다.
  *1개 분량으로 완자를 만들어 손바닥으로 누른 후 홍두깨로 민다.
  07. 만두피에 만두소를 올리고 원하는 모양으로 만두를 빚는다.
  08. 김이 오른 찜기에 면보를 깔고 만두를 넣고 20분간 찐다.
  *만두 뒤에 전분가루를 살짝 묻혀서 올리면 떼내기 쉽다.
  09. 완성 접시에 이쁘게 담아낸다.
  *기호에 따라 초간장 소스를 함께 낸다.