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건강식
오미자 소스를 곁들인 두부표고 스테이크와 밤스프
음식 설명
코로나19로 인해 병원에 계신 할머니를 1 년 넘게 못 뵀는데, 치아와 소화 기능이 좋지 못한 할머니를
위해 손녀가 건강과 맛을 다 담은 임산물 셰프가 되어볼까 합니다
위해 손녀가 건강과 맛을 다 담은 임산물 셰프가 되어볼까 합니다
출처
진흥원장상 · 2021년
윤설화
윤설화
대표 임산물
표고버섯, 뱜, 대추, 뎌뎍, 오미자
임산물 효능
- 표고버섯 : 혈관기능 개선, 변비 예방
- 뱜 : 발육과 성장에 효과적, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 성인병 예방, 신장 보호
- 대추 : 기침, 감기 예방 및 비염 완화
- 뎌뎍 : 혈관 질환과 암 예방, 콜레스테롤 제거, 염증 치료, 피부 해독, 자양강장
- 오미자 : 심장과 폐 기능 강화, 면역력 강화, 기침 및 갈증 치료
사용 조리기구
칼, 도마, 믹싱 볼, 프라이팬, 냄비, 쟁반, 면보
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 124.677 Kcal | 15.41g | 7.943g | 5.165g | 4.138g |
주재료
표고버섯 ····
210g
더덕 ····
70g
양파 ····
100g
계란 ····
1개
밤 ····
100g
오미자 원액 ····
30g
당근 ····
60g
대추 ····
10g
두부 ····
200g
부추 ····
50g
부재료
빵가루 ····
60g
소금 ····
20g
우유 ····
500ml
전분가루 ····
20g
굴 소스 ····
30g
치킨스톡 ····
7.5g
식용유 ····
30g
물 ····
400ml
조리 방법
-
0101. 찹쌀가루 240g을 80g 씩 세 개의 볼에 나누어 담는다.
02. 각각의 찹쌀가루에 단호박, 취나물, 복분자딸기 분말을 8g씩 넣어 잘 섞고 따뜻한 물을 넣어
익반죽해서 랩핑해둔다.
03. 삶은 밤에 올리고당 15g, 우유 30ml를 넣고 믹서기에 부드럽게 간다.
04. 호두를 잘게 다져서 믹서기에 간 밤속과 섞어 호두밤 소를 만들어준다.
05. 랩핑해둔 3가지 색상의 반죽을 10등분 후 둥근 모양으로 성형한다. 색상별로 10개가 나오도록 성형한다.
06. 호두밤 소는 빚은 반죽보다 조금 작게 30개를 만든다.
07. 각각의 반죽을 넓게 펴서 반죽 안에 호두밤 소를 넣어 잘 오므려준다.
08. 끓는 물에 동그랗게 빚은 반죽을 넣어 붙지 않도록 잘 저어가며 5분가량 끓이고 반죽이 익어
떠오르면 얼음 물에 넣어 식히고 건진 후 물기를 제거한다.
09. 복분자딸기떡, 단호박떡, 취나물떡 순으로 꼬지에 꽂아 신호등 찹쌀꼬치를 완성시킨다.
완성 접시에 담아 데코파우더를 뿌려낸다.
💡 조리 포인트!
- 제작 단축을 위해 색내기는 분말로 교체한다
- .- 취나물은 건 취나물을 사용하고 단호박은 단호박 분말을 사용한다.
- 복분자딸기 원액(분말 사용 가능)
- 데코파우더를 슈거파우더로 교체 가
주재료
표고버섯 ····
3,150g
더덕 ····
1,050g
양파 ····
1.5kg
계란 ····
15개
밤 ····
1.5kg
오미자 원액 ····
450g
당근 ····
900g
대추 ····
150g
두부 ····
3kg
부추 ····
750g
부재료
빵가루 ····
900g
소금 ····
450g
우유 ····
2,250ml
전분가루 ····
300g
굴 소스 ····
450g
치킨스톡 ····
112.5g
식용유 ····
450g
물 ····
2,250ML
조리 방법
-
0101. 찹쌀가루 3,600g을 1,200g 씩 세 개의 볼에 나누어 담는다.
02. 각각의 찹쌀가루에 단호박, 취나물, 복분자딸기 분말을 120g씩 넣어 잘 섞고 따뜻한 물을 넣어
익반죽해서 랩핑해둔다.
03. 삶은 밤에 올리고당 225g, 우유 450ml를 넣고 믹서기에 부드럽게 간다.
04. 호두를 잘게 다져서 믹서기에 간 밤속과 섞어 호두밤 소를 만들어준다.
05. 랩핑해둔 3가지 색상의 반죽을 150등분 후 둥근 모양으로 성형한다. 색상별로 150개가 나오도록
성형한다.
06. 호두밤 소는 빚은 반죽보다 조금 작게 450개를 만든다.
07. 각각의 반죽을 넓게 펴서 반죽 안에 호두밤 소를 넣어 잘 오므려준다.
08. 끓는 물에 동그랗게 빚은 반죽을 넣어 붙지 않도록 잘 저어가며 5분가량 끓이고 반죽이 익어
떠오르면 얼음 물에 넣어 식히고 건진 후 물기를 제거한다.
09. 복분자딸기떡, 단호박떡, 취나물떡 순으로 꼬지에 꽂아 신호등 찹쌀꼬치를 완성시킨다.
완성 접시에 담아 데코파우더를 뿌려낸다.
💡 조리 포인트!
- 제작 단축을 위해 색내기는 분말로 교체한다.
- 취나물은 건 취나물을 사용하고 단호박은 단호박 분말을 사용한다
- .- 복분자딸기 원액(분말 사용 가능)
- 데코파우더를 슈거파우더로 교체 가능
주재료
표고버섯 ····
10,500g
더덕 ····
3,500g
양파 ····
5,000g
계란 ····
50개
밤 ····
5,000g
오미자 원액 ····
1,500g
당근 ····
3,000g
대추 ····
500g
두부 ····
10,000g
부추 ····
2,500g
빵가루 ····
3,000g
소금 ····
1,500g
우유 ····
7,500ml
전분가루 ····
1,000g
굴 소스 ····
1,500g
치킨스톡 ····
375g
식용유 ····
1,500g
물 ····
7,500ml
조리 방법
-
0101. 찹쌀가루 12,000g을 4,000g 씩 세 개의 볼에 나누어 담는다.
02. 각각의 찹쌀가루에 단호박, 취나물, 복분자딸기 분말을 400g씩 넣어 잘 섞고 따뜻한 물을 넣어
익반죽해서 랩핑해둔다.
03. 삶은 밤에 올리고당 750g, 우유 1,500ml를 넣고 믹서기에 부드럽게 간다.
04. 호두를 잘게 다져서 믹서기에 간 밤속과 섞어 호두밤 소를 만들어준다.
05. 랩핑해둔 3가지 색상의 반죽을 500등분 후 둥근 모양으로 성형한다. 색상별로 500개가 나오도록
성형한다.
06. 호두밤 소는 빚은 반죽보다 조금 작게 1,500개를 만든다.
07. 각각의 반죽을 넓게 펴서 반죽 안에 호두밤 소를 넣어 잘 오므려준다.
08. 끓는 물에 동그랗게 빚은 반죽을 넣어 붙지 않도록 잘 저어가며 5분가량 끓이고 반죽이 익어
떠오르면 얼음 물에 넣어 식히고 건진 후 물기를 제거한다.
09. 복분자딸기떡, 단호박떡, 취나물떡 순으로 꼬지에 꽂아 신호등 찹쌀꼬치를 완성시킨다.
완성 접시에 담아 데코파우더를 뿌려낸다
💡 조리 포인트!
- 제작 단축을 위해 색내기는 분말로 교체한다.
- 취나물은 건 취나물을 사용하고 단호박은 단호박 분말을 사용한다.
- 복분자딸기 원액(분말 사용 가능)
- 데코파우더를 슈거파우더로 교체 가능
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