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산림복지시설 체험 시 함께 할 수 있는 치유도시락
버섯 잣즙 말이
음식 설명
버섯 각각의 고유한 식감이 잘 살 수 있도록 조리하였고, 버섯에 없는 식감을 보완하기 위해 달걀지단과
소고기, 오이, 도라지를 넣었다. 잣을 양념으로 활용해 무게감을 주었다
소고기, 오이, 도라지를 넣었다. 잣을 양념으로 활용해 무게감을 주었다
출처
진흥원장상 · 2021년
이현경
이현경
대표 임산물
잣, 표고버섯, 송이버섯, 목이버섯, 꽃송이버섯, 도라지
임산물 효능
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
- 표고버섯 : 혈관기능 개선, 변비 예방
- 송이버섯 : 비타민 D, 성인병 예방
- 목이버섯 : 비만 방지, 노폐물 및 독소 배출
- 꽃송이버섯 : 항암효과
- 도라지 : 기관지 및 호흡기 건강에 효과적
사용 조리기구
칼, 도마, 믹싱 볼, 프라이팬
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 167.595 Kcal | 8.101g | 3.078g | 10.959g | 9.14g |
주재료
잣 ····
40g
목이버섯 ····
30g
표고버섯 ····
50g
송이버섯 ····
50g
목이버섯 ····
30g
꽃송이버섯 ····
50g
도라지 ····
50g
부재료
소고기 ····
60g
다진 대파 ····
10g
소금 ····
1T
소고기육수 ····
4T
달걀 ····
100g
오이 ····
20g
간장 ····
1T
다진 마늘 ····
10g
참기름 ····
1T
후추 ····
1g
조리 방법
-
0101. 버섯류는 손질해서 채 썰고(완성 시 장식용 남기고) 참기름과 간장, 대파, 마늘로 밑간한 후 볶는다.
02. 2-1 도라지는 뇌두 부분을 잘라내고 껍질을 벗긴 후, 소금물(소금 1/2T, 물 1/2C)에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2-2 손질한 도라지는 채 썰어 참기름과 소금에 조물조물한 후 나른하게 볶는다.
03. 오이는 5cm 길이로 돌려 깎기 한 후 채 썰어 소금을 뿌리고 물기를 제거한 후 참기름과 소금에 볶는다.
04. 소고기는 6cm로 채 썰어 참기름과 간장, 대파, 마늘에 양념하여 볶는다.
05. 잣을 다진 후 후춧가루, 참기름, 소고기 육수(생수)를 넣어 잣즙을 만든다.
06. 준비한 재료를 각각 잣즙으로 버무린다.
07. 달걀은 흰자, 노른자를 섞어 크게 한 장으로 지단을 부친다.
08. 달걀지단 위에 준비한 재료(버섯, 야채, 소고기)를 올리고 지단으로 감싼다.
09. 완성 접시에 올린 후 버섯으로 장식한다. (장식용 버섯 1개
💡 조리 포인트!
- 버섯 대체 재료를 선택 가능하다.
- 감자 등을 으깨서 넣으면 한 끼 식사도 가능하다
주재료
잣 ····
600g
표고버섯 ····
750g
송이버섯 ····
750g
목이버섯 ····
450g
꽃송이버섯 ····
750g
도라지 ····
750g
부재료
소고기 ····
900g
다진대파 ····
150g
소금 ····
15T
간장 ····
15T
후추 ····
15g
소고기육수 ····
60T
달걀 ····
1,500g
오이 ····
300g
다진 마늘 ····
150g
참기름 ····
15T
조리 방법
-
0101. 버섯류는 손질해서 채 썰고(완성 시 장식용 남기고) 참기름과 간장, 대파, 마늘로 밑간한 후 볶는다.
02. 2-1 도라지는 뇌두 부분을 잘라내고 껍질을 벗긴 후, 소금물(소금 1/2T, 물 1/2C)에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2-2 손질한 도라지는 채 썰어 참기름과 소금에 조물조물한 후 나른하게 볶는다.
03. 오이는 5cm 길이로 돌려 깎기 한 후 채 썰어 소금을 뿌리고 물기를 제거한 후 참기름과 소금에 볶는다.
04. 소고기는 6cm로 채 썰어 참기름과 간장, 대파, 마늘에 양념하여 볶는다.
05. 잣을 다진 후 후춧가루, 참기름, 소고기 육수(생수)를 넣어 잣즙을 만든다.
06. 준비한 재료를 각각 잣즙으로 버무린다.
07. 달걀은 흰자, 노른자를 섞어 크게 한 장으로 지단을 부친다.
08. 달걀지단 위에 준비한 재료(버섯, 야채, 소고기)를 올리고 지단으로 감싼다.
09. 완성 접시에 올린 후 버섯으로 장식한다. (장식용 버섯 1개
💡 조리 포인트!
- 버섯 대체 재료를 선택 가능하다.
- 감자 등을 으깨서 넣으면 한 끼 식사도 가능하다.
주재료
잣 ····
2,000g
표고버섯 ····
2,500g
송이버섯 ····
2,500g
목이버섯 ····
1,500g
꽃송이버섯 ····
2,500g
도라지 ····
2,500g
소고기 ····
3,000g
다진 대파 ····
500g
달걀 ····
5,000g
오이 ····
1,000g
다진 마늘 ····
500g
후추 ····
50g
소금 ····
50T
소고기육수 ····
200T
간장 ····
50T
참기름 ····
50T
조리 방법
-
0101. 버섯류는 손질해서 채 썰고(완성 시 장식용 남기고) 참기름과 간장, 대파, 마늘로 밑간한 후 볶는다.
02. 2-1 도라지는 뇌두 부분을 잘라내고 껍질을 벗긴 후, 소금물(소금 1/2T, 물 1/2C)에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2-2 손질한 도라지는 채 썰어 참기름과 소금에 조물조물한 후 나른하게 볶는다.
03. 오이는 5cm 길이로 돌려 깎기 한 후 채 썰어 소금을 뿌리고 물기를 제거한 후 참기름과 소금에 볶는다.
04. 소고기는 6cm로 채 썰어 참기름과 간장, 대파, 마늘에 양념하여 볶는다.
05. 잣을 다진 후 후춧가루, 참기름, 소고기 육수(생수)를 넣어 잣즙을 만든다.
06. 준비한 재료를 각각 잣즙으로 버무린다.
07. 달걀은 흰자, 노른자를 섞어 크게 한 장으로 지단을 부친다.
08. 달걀지단 위에 준비한 재료(버섯, 야채, 소고기)를 올리고 지단으로 감싼다.
09. 완성 접시에 올린 후 버섯으로 장식한다. (장식용 버섯 1개)
💡 조리 포인트!
- 버섯 대체 재료를 선택 가능하다.
- 감자 등을 으깨서 넣으면 한 끼 식사도 가능하다
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