마밤페라

조리 방법

• 01
  마밤시트
  ① 마 가루 60g, 밤 100g, 박력분을 섞어서 체에 내린다.
  ② 버터 100g을 풀어 준 뒤 밤꿀 100g을 넣고 잘 섞어 준다.
  ③ 달걀을 넣고 3번에 나눠서 넣고 휘핑한다.
  ① 체 쳐둔 가루를 넣고 부드럽게 섞은 후 우유 200g을 넣고 잘 섞은 후 반죽을 마무리한다.
  ② 오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽을 1-2cm 정도 두께로 정사각이 되도록 한다. * 무스링 사각 틀 사용 ① 180℃ 예열된 오븐에서 40분간 구워 준다.
  ② 가로 9cm, 세로 6cm 크기에 직사각형으로 잘라 시트 3개를 만든다.
  시럽 끓이기
  ① 우유 90g과 설탕 80g, 헛개 20g을 냄비에 넣고 끓인다.
  ② 우유가 한 번 끓으면 불을 끄고 헛개를 4분 정도 우려낸 뒤 헛개는 건지고 시럽은 식힌다.
  밤 무스
  ① 밤을 씻은 후 센 불 20분, 중 불 10분, 뜸 들이기 10분으로 쪄준다.
  ② 찐 밤의 속을 300g 준비해서 체에 한번 내린 후 밤꿀 100g과 우유 90g을 넣고 섞어 준 뒤 센 불에서 한번 졸인다.
  밤 크림
  06
  ① 버터 100g을 풀어 준다.
  ② 준비해둔 밤 무스 160g을 넣고 잘 섞어 준다.
  단호박 무스
  ① 미니 단호박을 4등분 하여 씨를 제거하고 찐다. * 전자레인지는 4분 30초
  ② 쪄진 단호박을 체에 한번 내린 후 밤꿀 20g, 단호박 100g, 생크림 20g을 넣고 골고루 섞는다.
  완성하기
  마밤시트에 헛개 시럽을 발라 준 뒤 호박 무스, 밤 크림 순으로 발라준다. 마지막 시트는 헛개 시럽과 밤 크림만 발라준다.
  대추를 돌돌 말아 고명으로 얹고 마무리한다.