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만성질환과 면역력 증진에 도움이 되는 건강식
마.파.이 / 부제 : 속 편한 세상
음식 설명
버섯 고사리 필링 위에 메쉬드 마를 덮어 구워낸 파이. 마는 위장질환에 탁월하지만 점성 때문에
다가가기 어려운 식재료에요. 그런 마를 먹기 좋게 익혀서 만든 퓨전 영양식입니다
다가가기 어려운 식재료에요. 그런 마를 먹기 좋게 익혀서 만든 퓨전 영양식입니다
출처
진흥원장상 · 2021년
서승현
서승현
대표 임산물
마, 고사리, 표고버섯, 목이버섯
임산물 효능
- 마 : 위벽 보호, 소화성 위궤양 예방, 당뇨병 예방 등
- 고사리 : 피부 미용, 치아 및 뼈 건강 강화
- 표고버섯 : 혈관기능 개선, 변비 예방, 면역력 강화 등
- 목이버섯 : 비만 방지, 노폐물 및 독소 배출 효과
사용 조리기구
찜기, 믹싱 볼, 칼, 도마, 그라탕기, 프라이팬, 오븐
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 173.29 Kcal | 11.71g | 3.048g | 10.834g | 7.236g |
주재료
마 ····
300g
목이버섯 ····
50g
당근 ····
40g
마늘 ····
10g
고사리 ····
50g
소고기 ····
120g
토마토 ····
150g
표고버섯 ····
70g
양파 ····
80g
노른자 ····
18g
우유 ····
40ml
부재료
레드와인 ····
100ml
물 ····
50ml
올리브유 ····
15ml
무염버터 ····
10g
소금 ····
15g
월계수잎 ····
2장
가염버터 ····
10g
설탕 ····
15g
로즈마리 ····
5g
파마산치즈 ····
20g
후추 ····
6g
타ㅇ임 ····
5g
조리 방법
-
0101. 마 300g를 1cm로 깍둑 썰어서 10분간 찐다.
*마는 가려움을 유발할 수 있으니 장갑을 끼고 껍질을 손질한다.
02. 익힌 마에 무염버터 10g, 우유 40ml, 노른자 18g, 소금 15g, 후추 3g를 넣고 으깨면서
“메쉬드 마”를 만든다. 마지막에 파마산 치즈 20g를 넣어 잘 섞어준다.
03. 파이 필링을 만들 재료(고사리 50g, 표고버섯 70g, 목이버섯 50g, 소고기 120g, 양파 80g,
당근 40g, 토마토 150g, 마늘 10g) 준비해서 비슷한 크기로 다진다.
04. 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 다진 양파, 당근, 마늘을 1분 정도 볶은 후 다진 소고기를 넣고
강불에서 3분 정도 더 볶는다.
05. 다진 고사리, 토마토, 버섯을 넣고 30초 정도 볶다가 레드와인 100ml을 넣고 4분 30초 정도 볶는다.
*4분 30초 정도 볶아야 알코올 성분이 사라진다.
06. 6-1 5단계에서 볶은 재료에 가염버터 10g, 설탕 15g, 월계수잎 2장, 로즈마리 5g, 타임 5g 넣고 볶는다.
6-2 물 50ml를 추가하여 뚜껑을 덮고 약불로 10분간 졸인다.
6-3 뚜껑을 열고 수분이 없어질 때까지 졸이듯 볶는다.
07. 그라탕기에 필링과 메쉬드 마를 올리고 평평하게 펼친다.
08. 오븐을 200℃로 5분간 미리 예열한다
09. 예열이 완료된 오븐(200℃)에서 20분 굽고 후추 3g를 뿌려 완성한다.
💡 조리 포인트!
- 표면을 토치로 장식한다
주재료
마 ····
4,500g
목이버섯 ····
750g
당근 ····
600g
마늘 ····
150g
고사리 ····
750g
소고기 ····
1,800g
토마토 ····
2,250g
우유 ····
600ml
표고버섯 ····
1,050g
양파 ····
1,200g
노른자 ····
270g
부재료
레드와인 ····
1,500ml
물 ····
750ml
올리브유 ····
225ml
무염버터 ····
150g
소금 ····
225g
월계수잎 ····
30장
가염버터 ····
150g
설탕 ····
225g
로즈마리 ····
75g
파마산치즈 ····
300g
후추 ····
90g
타임 ····
75g
조리 방법
-
0101. 마 4,500g를 1cm로 깍둑 썰어서 10분간 찐다.
*마는 가려움을 유발할 수 있으니 장갑을 끼고 껍질을 손질한다.
02. 익힌 마에 무염버터 150g, 우유 6,000ml, 노른자 270g, 소금 225g, 후추 45g를 넣고 으깨면서
“메쉬드 마”를 만든다. 마지막에 파마산 치즈 300g를 넣어 잘 섞어준다.
03. 파이 필링을 만들 재료(고사리 750g, 표고버섯 1,050g, 목이버섯 750g, 소고기 1,800g,
양파 1,200g, 당근 600g, 토마토 2,250g, 마늘 150g) 준비해서 비슷한 크기로 다진다.
04. 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 다진 양파, 당근, 마늘을 1분 정도 볶은 후 다진 소고기를 넣고
강불에서 3분 정도 더 볶는다.
05. 다진 고사리, 토마토, 버섯을 넣고 30초 정도 볶다가 레드와인 1,500ml을 넣고 4분 30초 정도 볶는다.
*4분 30초 정도 볶아야 알코올 성분이 사라진다.
06. 6-1 5단계에서 볶은 재료에 가염버터 150g, 설탕 225g, 월계수잎 30장, 로즈마리 75g,
타임 75g 넣고 볶는다.
6-2 물 750ml를 추가하여 뚜껑을 덮고 약불로 10분간 졸인다.
6-3 뚜껑을 열고 수분이 없어질 때까지 졸이듯 볶는다.
07. 그라탕기에 필링과 메쉬드 마를 올리고 평평하게 펼친다.
08. 오븐을 200℃로 5분간 미리 예열한다.
09. 예열이 완료된 오븐(200℃)에서 20분 굽고 후추 45g를 뿌려 완성한다
💡 조리 포인트!
- 표면을 토치로 장식한다.
주재료
마 ····
15,000g
목이버섯 ····
2,500g
당근 ····
2,000g
마늘 ····
500g
고사리 ····
2,500g
소고기 ····
6,000g
토마토 ····
7,500g
우유 ····
2,000ml
표고버섯 ····
3,500g
양파 ····
4,000g
노른자 ····
900g
레드와인 ····
5,000ml
물 ····
2,500ml
올리브유 ····
750ml
무염버터 ····
500g
소금 ····
750g
월계수잎 ····
100장
가염버터 ····
500g
설탕 ····
750g
로즈마리 ····
250g
파마산치즈 ····
1,000g
후추 ····
300g
타임 ····
250g
조리 방법
-
0101. 마 15,000g를 1cm로 깍둑 썰어서 10분간 찐다.
*마는 가려움을 유발할 수 있으니 장갑을 끼고 껍질을 손질한다.
02. 익힌 마에 무염버터 500g, 우유 2,000ml, 노른자 900g, 소금 750g, 후추 150g를 넣고 으깨면서
“메쉬드 마”를 만든다. 마지막에 파마산 치즈 1,000g를 넣어 잘 섞어준다.
03. 파이 필링을 만들 재료(고사리 2,500g, 표고버섯 3,500g, 목이버섯 2,500g, 소고기 6,000g,
양파 4,000g, 당근 2,000g, 토마토 7,500g, 마늘 500g) 준비해서 비슷한 크기로 다진다.
04. 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 다진 양파, 당근, 마늘을 1분 정도 볶은 후 다진 소고기를 넣고
강불에서 3분 정도 더 볶는다.
05. 다진 고사리, 토마토, 버섯을 넣고 30초 정도 볶다가 레드와인 5,000ml을 넣고 4분 30초 정도 볶는다.
*4분 30초 정도 볶아야 알코올 성분이 사라진다.
06. 6-1 5단계에서 볶은 재료에 가염버터 500g, 설탕 750g, 월계수잎 100장, 로즈마리 250g,
타임 250g 넣고 볶는다.
6-2 물 2,500ml를 추가하여 뚜껑을 덮고 약불로 10분간 졸인다.
6-3 뚜껑을 열고 수분이 없어질 때까지 졸이듯 볶는다.
07. 그라탕기에 필링과 메쉬드 마를 올리고 평평하게 펼친다.
08. 오븐을 200℃로 5분간 미리 예열한다.
09. 예열이 완료된 오븐(200℃)에서 20분 굽고 후추 150g를 뿌려 완성한다.
💡 조리 포인트!
- 표면을 토치로 장식한다
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