레시피 목록
한 그릇에 조화롭게 담긴 건강만점 치유일품식
비프 웰링턴보다 맛있는 버섯 참나물 웰링턴
음식 설명
비프 웰링턴의 대가 고든 램지도 울고 갈
버섯 참나물 웰링턴!
한 번도 먹어보지 않은 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 바로 그 맛!
버섯 참나물 웰링턴!
한 번도 먹어보지 않은 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 바로 그 맛!
출처
진흥원장상 · 2022년
임서우
임서우
대표 임산물
표고버섯, 꽃송이버섯, 목이버섯, 밤, 잣, 참나물
임산물 효능
- 표고버섯 : 혈액 순환 개선, 기력 회복
- 꽃송이버섯 : 항염 효능, 뼈 건강에 도움
- 목이버섯 : 구내염 개선, 대장 기능 강화
- 밤 : 피부미용, 피로회복, 감기 예방
- 잣 : 피부미용, 빈혈 예방
- 참나물 : 고혈압 예방, 안구건조증 예방
사용 조리기구
냄비, 칼, 도마, 믹서기, 프라이팬, 믹싱 볼, 오븐, 랩
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 260.449 Kcal | 26.712g | 1.375g | 14.997g | 4.657g |
주재료
표고버섯 ····
240g
꽃송이버섯 ····
80g
목이버섯 ····
80g
밤 ····
180g
잣 ····
60g
참나물 ····
400g
부재료
빵 생지 ····
1,000g
리코타치즈 ····
300g
모짜렐라 ····
300g
달걀노른자 ····
68g
소금 ····
8g
누룩장 ····
20g
조리 방법
-
01① 끓는 물에 소금 4g을 넣고 참나물을 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 최대한 제거한 후 곱게 다진다.
② 목이버섯은 미지근한 물에 불린다.
① 밤과 호두는 껍질을 제거하고 곱게 다진다.
② 마른 팬에 밤, 호두, 잣을 살짝 볶는다.
① 표고버섯과 꽃송이버섯, 목이버섯은 믹서기로 다진다.
② 마른 팬에 살짝 볶는다.
볼에 볶은 견과류와 버섯류, 참나물을 넣고 잘 섞은 후 리코타치즈, 모짜렐라 치즈 소금 4g, 누룩장을 넣고 간을 맞춘 후 재료에 간이 잘 스며들도록 버무려 준다.
도마 위에 랩을 깔고 스터핑을 넣고 단단하게 말아 준 후 냉장고에서 1시간 숙성한다.
① 스터핑 재료를 냉장고에서 꺼낸 후 생지를 반 갈라 스터핑 재료를 넣고 단단히 말아준다. ② 달걀노른자 물을 골고루 발라 준다.
생지에 공기구멍을 내준 뒤 오븐은 360℃ 80분, 또는 에어프라이어는 170℃ 25분 굽는다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 모든 재료의 수분을 잘 제거해야 한다.
- ∙ 스터핑 (stuffing) : 달걀, 닭고기, 생선, 채소, 버섯 등의 내부에 다른 재료를 넣는 것.
주재료
표고버섯 ····
1,200g
꽃송이버섯 ····
400g
목이버섯 ····
400g
밤 ····
900g
잣 ····
300g
참나물 ····
2,000g
부재료
빵 생지 ····
5,000g
리코타치즈 ····
1,500g
모짜렐라 ····
1,500g
달걀노른자 ····
340g
소금 ····
40g
누룩장 ····
100g
조리 방법
-
01① 끓는 물에 소금 20g을 넣고 참나물을 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 최대한 제거한 후 곱게 다진다.
② 목이버섯은 미지근한 물에 불린다.
① 밤과 호두는 껍질을 제거하고 곱게 다진다.
② 마른 팬에 밤, 호두, 잣을 살짝 볶는다.
① 표고버섯과 꽃송이버섯, 목이버섯은 믹서기로 다진다.
② 마른 팬에 살짝 볶는다.
볼에 볶은 견과류와 버섯류, 참나물을 넣고 잘 섞은 후 리코타치즈, 모짜렐라 치즈 소금 20g, 누룩장을 넣고 간을 맞춘 후 재료에 간이 잘 스며들도록 버무려 준다.
도마 위에 랩을 깔고 스터핑을 넣고 단단하게 말아 준 후 냉장고에서 1시간 숙성한다.
① 스터핑 재료를 냉장고에서 꺼낸 후 생지를 반 갈라 스터핑 재료를 넣고 단단히 말아준다. ② 달걀노른자 물을 골고루 발라 준다.
생지에 공기구멍을 내준 뒤 오븐은 360℃ 80분, 또는 에어프라이어는 170℃ 25분 굽는다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 모든 재료의 수분을 잘 제거해야 한다.
- ∙ 스터핑 (stuffing) : 달걀, 닭고기, 생선, 채소, 버섯 등의 내부에 다른 재료를 넣는 것.
주재료
표고버섯 ····
3,000g
꽃송이버섯 ····
1,000g
목이버섯 ····
1,000g
밤 ····
2,250g
잣 ····
750
참나물 ····
5,000g
부재료
빵 생지 ····
12,500g
리코타치즈 ····
3,750g
모짜렐라 ····
3,750g
달걀노른자 ····
850g
소금 ····
100g
누룩장 ····
250g
조리 방법
-
01① 끓는 물에 소금 50g을 넣고 참나물을 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 최대한 제거한 후 곱게 다진다.
② 목이버섯은 미지근한 물에 불린다.
① 밤과 호두는 껍질을 제거하고 곱게 다진다.
② 마른 팬에 밤, 호두, 잣을 살짝 볶는다.
① 표고버섯과 꽃송이버섯, 목이버섯은 믹서기로 다진다.
② 마른 팬에 살짝 볶는다.
볼에 볶은 견과류와 버섯류, 참나물을 넣고 잘 섞은 후 리코타치즈, 모짜렐라 치즈 소금 50g, 누룩장을 넣고 간을 맞춘 후 재료에 간이 잘 스며들도록 버무려 준다.
도마 위에 랩을 깔고 스터핑을 넣고 단단하게 말아 준 후 냉장고에서 1시간 숙성한다.
① 스터핑 재료를 냉장고에서 꺼낸 후 생지를 반 갈라 스터핑 재료를 넣고 단단히 말아준다. ② 달걀노른자 물을 골고루 발라 준다.
생지에 공기구멍을 내준 뒤 오븐은 360℃ 80분, 또는 에어프라이어는 170℃ 25분 굽는다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 모든 재료의 수분을 잘 제거해야 한다.
- ∙ 스터핑 (stuffing) : 달걀, 닭고기, 생선, 채소, 버섯 등의 내부에 다른 재료를 넣는 것.
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