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숲 관련 야외활동 시 즐기기 좋은 치유간식
거꾸로 수정과
음식 설명
수정과를 흐르지 않게 만들어 곶감 안에 팥, 대추를 담아 새로운 식감과 모습을 가진 ‘거꾸로 수정과’!
남녀노소 모두에게 건강한 맛으로 다가갈 수 있는 새로운 디저트입니다.
남녀노소 모두에게 건강한 맛으로 다가갈 수 있는 새로운 디저트입니다.
출처
산림청장상 · 2021년
김하정
김하정
대표 임산물
감, 대추
임산물 효능
- 감 : 피로 해소, 감기 예방, 장 기능 개선, 해독 및 항산화 효과, 고혈압 예방
- 대추 : 기침감기 예방, 알레르기성, 만성 비염 증상 완화
사용 조리기구
칼, 도마, 냄비(웍), 믹싱 볼, 나무주걱, 쟁반
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 117.351 Kcal | 21.632g | 6.21g | 0.327g | 6.97g |
주재료
감(곶감) ····
69g
대추 ····
12g
계피나무 ····
50g
생강 ····
50g
부재료
물 ····
2,400ml
팥앙금 ····
50g
한천가루 ····
3g
설탕 ····
10g
조리 방법
-
0101. 생강(50g)을 씻은 후 껍질을 벗겨 채 썰어 준비한다.
02. 준비한 생강(50g)과 통계피(50g)를 물 2,400ml에 넣고 중불에서 1시간 이상 끓인다.
03. 1시간 이상 끓인 생강/계피 물에 설탕을 넣고 녹을 정도로 한 번 더 끓여준다.
04. 수정과의 일부(100g 기준)에 한천가루(3g)을 넣어 섞어준 후 팥앙금(50g)을 넣고 주걱으로 저으면서 끈기가 생길 때까지 끓여준다.
05. 곶감(69g)의 꼭지와 씨를 제거하고 속을 긁어내고 긁어낸 속은 잘게 다져 놓는다.
06. 마른 대추(12g)는 돌려 깎은 후 돌돌 말아 꽃 모양을 만들어 속이 빈 곶감 안에 세로로 넣는다.
07. 한천가루를 넣고 끓인 수정과에 다진 곶감을 넣어 잘 섞은 후 준비한 속이 빈 곶감에 부어 곶감 속을 채우고 냉동실에서 30분 냉동한다.
08. 냉동된 곶감을 먹기 좋은 크기로 잘라내어 담아낸다.
💡 조리 포인트!
- 양갱과 감의 식감 차이가 생길 수 있으니 수정과에 감 속을 긁어 갈아 넣는다.
- 수정과 100g당 앙금 50g, 한천가루 3g 첨가 한다.
주재료
감(곶감) ····
1,035g
대추 ····
180g
계피나무 ····
750g
생강 ····
750g
부재료
물 ····
36,000ml
팥앙금 ····
750g
한천가루 ····
45g
설탕 ····
150g
조리 방법
-
0101. 생강(750g)을 씻은 후 껍질을 벗겨 채 썰어 준비한다.
02. 준비한 생강(750g)과 통계피(750g)를 물 36,000ml에 넣고 중불에서 1시간 이상 끓인다.
03. 1시간 이상 끓인 생강/계피 물에 설탕을 넣고 녹을 정도로 한 번 더 끓여준다.
04. 수정과의 일부(1,500g 기준)에 한천가루(45g)을 넣어 섞어준 후 팥앙금(750g)을 넣고 주걱으로 저으면서 끈기가 생길 때까지 끓여준다.
05. 곶감(1,035g)의 꼭지와 씨를 제거하고 속을 긁어내고 긁어낸 속은 잘게 다져 놓는다.
06. 마른 대추(180g)는 돌려 깎은 후 돌돌 말아 꽃 모양을 만들어 속이 빈 곶감 안에 세로로 넣는다.
07. 한천가루를 넣고 끓인 수정과에 다진 곶감을 넣어 잘 섞은 후 준비한 속이 빈 곶감에 부어 곶감 속을 채우고 냉동실에서 30분 냉동한다.
08. 냉동된 곶감을 먹기 좋은 크기로 잘라내어 담아낸다.
💡 조리 포인트!
- 양갱과 감의 식감 차이가 생길 수 있으니 수정과에 감 속을 긁어 갈아 넣는다.
- 수정과 100g당 앙금 50g, 한천가루 3g 첨가 한다.
주재료
감(곶감) ····
3,450g
대추 ····
600g
계피나무 ····
2,500g
생강 ····
2,500g
부재료
물 ····
120,000ml
팥앙금 ····
2,500g
한천가루 ····
150g
설탕 ····
500g
조리 방법
-
0101. 생강(2,500g)을 씻은 후 껍질을 벗겨 채 썰어 준비한다.
02. 준비한 생강(2,500g)과 통계피(2,500g)를 물 120,000ml에 넣고 중불에서 2시간30분 이상 끓인다.
03. 2시간 30분 끓인 생강/계피 물에 설탕을 넣고 녹을 정도로 한 번 더 끓여준다.
04. 수정과의 일부(5,000g 기준)에 한천가루(150g)을 넣어 섞어준 후 팥앙금(2,500g)을 넣고 주걱으로 저으면서 끈기가 생길 때까지 끓여준다.
05. 곶감(3,450g)의 꼭지와 씨를 제거하고 속을 긁어내고 긁어낸 속은 잘게 다져 놓는다.
06. 마른 대추(600g)는 돌려 깎은 후 돌돌 말아 꽃 모양을 만들어 속이 빈 곶감 안에 세로로 넣는다.
07. 한천가루를 넣고 끓인 수정과에 다진 곶감을 넣어 잘 섞은 후 준비한 속이 빈 곶감에 부어 곶감 속을 채우고 냉동실에서 30분 냉동한다.
08. 냉동된 곶감을 먹기 좋은 크기로 잘라내어 담아낸다.
💡 조리 포인트!
- 양갱과 감의 식감 차이가 생길 수 있으니 수정과에 감 속을 긁어 갈아 넣는다.
- 수정과 100g당 앙금 50g, 한천가루 3g 첨가 한다.
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