레시피 목록
한 그릇에 조화롭게 담긴 건강만점 치유일품식
호두 소스에 빠진 표고카베츠롤
음식 설명
잣과 호두를 사용해서 만든 고소한 크림소스에
버섯과 도라지를 넣어서 만든 건강식 카베츠롤!
영양 정보 (100g 기준)
쌉쌀하면서도 고소한 도라지 튀김을 곁들인 건강만점 치유일품식!
버섯과 도라지를 넣어서 만든 건강식 카베츠롤!
영양 정보 (100g 기준)
쌉쌀하면서도 고소한 도라지 튀김을 곁들인 건강만점 치유일품식!
출처
진흥원장상 · 2022년
최윤정, 김현정, 양지호 (포레스토랑)
최윤정, 김현정, 양지호 (포레스토랑)
대표 임산물
표고버섯, 잣, 호두, 도라지
임산물 효능
- 표고버섯 : 혈액순환 개선, 기력 회복
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압강하, 스태미나 등
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지
- 도라지 : 호흡기질환, 면역력 증진
사용 조리기구
믹싱 볼, 도마, 칼, 프라이팬, 믹서기, 냄비, 면포
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 260.602 Kcal | 14.875g | 3.351g | 19.954g | 5.379g |
주재료
표고버섯 ····
140g
잣 ····
30g
호두 ····
240g
도라지 ····
240g
부재료
양배추 ····
200g
양파 ····
140g
두부 ····
300g
파마산가루 ····
40g
마늘 ····
6g
우유 ····
200g
올리브유 ····
200g
튀김가루 ····
200g
소금 ····
12g
튀김유 ····
400g
빵가루 ····
200g
달걀 ····
120g
조리 방법
-
01도라지 튀김
01
02
① 도라지 일부는 덜어서 소금물에 담가서 쓴맛을 제거한다.
② 튀김가루 150g과 물 300ml를 섞어 반죽물을 만든다.
① 쓴맛을 제거한 도라지는 반죽 물에 담근다.
② 프라이팬에 기름을 두르고 반죽 물에 담근 도라지를 170℃ 예열된 기름에 튀겨 낸다.
카베츠롤
03
04
05
06
① 표고버섯은 곱게 다진다.
② 남은 도라지도 곱게 다진다.
③ 양파도 곱게 다진다.
④ 두부는 면포에 물기를 꼭 짜고 으깨 준다.
① 양배추는 끓는 물에 심지가 익을 때까지 데쳐준다. (약 2분)
② 표고버섯, 도라지, 양파, 두부를 섞어 준 후 소금, 마늘로 간한다.
양배추를 넓게 펼치고 준비해둔 카베츠소를 넣고 돌돌 말아준다.
잘 말아준 카베츠롤은 튀김가루(50g)→달걀→빵가루 순으로 바른 후 기름 두른 팬에 중불에서 속까지 익도록 구워준다.
호두 소스
07
08
호두, 잣, 우유, 올리브유, 소금 4g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
갈아 준 호두 소스는 팬에 부어 한번 끓여서 부드러운 크림상태가 되도록 한다.
완성하기
09
접시에 호두 소스를 담고 카베츠롤을 얹고 튀겨둔 도라지를 올린 후 잘게 다진 호두를 올려 플레이팅 한다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 양배추를 말아줄 때는 소를 넉넉히 넣고 단단하게 말아야 한다.
주재료
표고버섯 ····
700g
잣 ····
150g
호두 ····
1,200g
도라지 ····
1,200g
부재료
양배추 ····
1,000g
양파 ····
700g
두부 ····
1,500g
파마산가루 ····
200g
마늘 ····
30g
우유 ····
1,000g
올리브유 ····
1,000g
튀김가루 ····
1,000g
소금 ····
60g
튀김유 ····
2,000g
빵가루 ····
1,000g
달걀 ····
600g
조리 방법
-
01도라지 튀김
01
02
① 도라지 일부는 덜어서 소금물에 담가서 쓴맛을 제거한다.
② 튀김가루 750g과 물 1,500ml를 섞어 반죽물을 만든다.
① 쓴맛을 제거한 도라지는 반죽 물에 담근다.
② 프라이팬에 기름을 두르고 반죽 물에 담근 도라지를 170℃ 예열된 기름에 튀겨 낸다.
카베츠롤
03
04
05
06
① 표고버섯은 곱게 다진다.
② 남은 도라지도 곱게 다진다.
③ 양파도 곱게 다진다.
④ 두부는 면포에 물기를 꼭 짜고 으깨 준다.
① 양배추는 끓는 물에 심지가 익을 때까지 데쳐준다. (약 2분)
② 표고버섯, 도라지, 양파, 두부를 섞어 준 후 소금, 마늘로 간한다.
양배추를 넓게 펼치고 준비해둔 카베츠소를 넣고 돌돌 말아준다.
잘 말아준 카베츠롤은 튀김가루(250g)→달걀→빵가루 순으로 바른 후 기름 두른 팬에 중불에서 속까지 익도록 구워준다.
호두 소스
07
08
호두, 잣, 우유, 올리브유, 소금 20g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
갈아 준 호두 소스는 팬에 부어 한번 끓여서 부드러운 크림상태가 되도록 한다.
완성하기
09
접시에 호두 소스를 담고 카베츠롤을 얹고 튀겨둔 도라지를 올린 후 잘게 다진 호두를 올려 플레이팅 한다.
💡 조리 포인트!
- 양배추를 말아줄 때는 소를 넉넉히 넣고 단단하게 말아야 한다.
주재료
표고버섯 ····
1,750g
잣 ····
375g
호두 ····
3,000g
도라지 ····
3,000g
부재료
양배추 ····
2,500g
양파 ····
1,750g
두부 ····
3,750g
파마산가루 ····
500g
마늘 ····
75g
우유 ····
2,500g
올리브유 ····
2,500g
튀김가루 ····
2,500g
소금 ····
150g
튀김유 ····
5,000g
빵가루 ····
2,500g
달걀 ····
1,500g
조리 방법
-
01도라지 튀김
01
02
① 도라지 일부는 덜어서 소금물에 담가서 쓴맛을 제거한다.
② 튀김가루 1,875g과 물 3,750ml를 섞어 반죽물을 만든다.
① 쓴맛을 제거한 도라지는 반죽 물에 담근다.
② 프라이팬에 기름을 두르고 반죽 물에 담근 도라지를 170℃ 예열된 기름에 튀겨 낸다.
카베츠롤
03
04
05
06
① 표고버섯은 곱게 다진다.
② 남은 도라지도 곱게 다진다.
③ 양파도 곱게 다진다.
④ 두부는 면포에 물기를 꼭 짜고 으깨 준다.
① 양배추는 끓는 물에 심지가 익을 때까지 데쳐준다. (약 30분)
② 표고버섯, 도라지, 양파, 두부를 섞어 준 후 소금, 마늘로 간한다.
양배추를 넓게 펼치고 준비해둔 카베츠소를 넣고 돌돌 말아준다.
잘 말아준 카베츠롤은 튀김가루(625g)→달걀→빵가루 순으로 바른 후 기름 두른 팬에 중불에서 속까지 익도록 구워준다.
호두 소스
07
08
호두, 잣, 우유, 올리브유, 소금 50g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
갈아 준 호두 소스는 팬에 부어 한번 끓여서 부드러운 크림상태가 되도록 한다.
완성하기
09
접시에 호두 소스를 담고 카베츠롤을 얹고 튀겨둔 도라지를 올린 후 잘게 다진 호두를 올려 플레이팅 한다.
💡 조리 포인트!
- 양배추를 말아줄 때는 소를 넉넉히 넣고 단단하게 말아야 한다.
Related
관련 레시피
같은 부문의 다른 레시피를 둘러보세요.