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임산물을 활용하여 만드는 건강한 디저트
빠사삭 강정 대추 티라미수
음식 설명
한입에 대추의 향기로움이, 한입에 빠사삭 호두 잣 강정의 고소함이, 한입에 밤 강정의 달콤함이,
한입에 마스카포네 치즈의 부드러움이! 오감으로 즐기는 빠사삭 강정 대추 티라미수
한입에 마스카포네 치즈의 부드러움이! 오감으로 즐기는 빠사삭 강정 대추 티라미수
출처
산림청장상 · 2021년
강은서
강은서
대표 임산물
대추, 밤, 호두, 잣
임산물 효능
- 대추 : 기침감기 예방, 알레르기성 및 만성 비염 증상 완화
- 밤 : 발육과 성장 기능 향상, 피부미용, 피로 회복, 감기 예방, 위장기능 강화, 성인병 예방
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
사용 조리기구
냄비, 체, 면보, 믹서기(블렌더), 넓은 그릇
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 272.551 Kcal | 4.986g | 4.44g | 25.983g | 4.69g |
주재료
대추 ····
40g
밤 ····
100g
호두 ····
75g
잣 ····
10g
부재료
마스카포네 치즈 ····
150g
생크림 ····
75g
스펀지케이크 ····
30g
꿀 ····
5ts
계피 ····
5g
물 ····
100ml
설탕 ····
10g
조리 방법
-
0101. 대추를 물에 깨끗이 씻은 후 돌려 깎아 씨앗을 뺀다.
02. 냄비에 대추 40g, 물 50ml, 꿀 1ts, 계피를 넣고 갈색으로 색이 우러날 때까지 약불로 끓인다.
03. 체에 면보를 올려 거른 후 우러난 대추물을 식힌다.
*미리 제작해 놓을 것, 냉장보관이 가능하다.
04. 호두 75g, 물 25ml, 꿀 2ts을 넣고 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓인 후 잣을 넣는다.
05. 밤 100g도 마찬가지로 물 25ml, 꿀 2ts을 넣고 약불에서 졸인다.
06. 호두와 잣, 밤 조림을 각각 넓은 그릇에 담아 바삭하게 식힌 후 다져 놓는다.
07. 마스카포네 치즈를 블렌더로 부드럽게 풀어주고 생크림 75g, 설탕 10g과 함께 휘핑한다.
08. 용기에 스펀지케이크를 담은 후 소스통에 대추물을 넣어 스펀지케이크 위에 뿌려준다.
09. 스펀지케이크, 호두, 잣, 밤 강정, 크림 순으로 층층이 쌓아올리고 밤, 호두강정으로 장식해 준다
💡 조리 포인트!
- 빠른 작업성을 위해 시중 판매되는 스펀지케이크를 사용한다.- 스펀지케이크는 용기 크기에 맞게 잘라 대추 우린 물에 적셔 준비한다
주재료
대추 ····
600g
밤 ····
1,500g
호두 ····
1,125g
잣 ····
150g
부재료
마스카포네치즈 ····
2,250g
생크림 ····
1,125g
스펀지케이크 ····
450g
꿀 ····
75ts
계피 ····
75g
물 ····
1,500ml
설탕 ····
150g
조리 방법
-
0101. 대추를 물에 깨끗이 씻은 후 돌려 깎아 씨앗을 뺀다.
02. 냄비에 대추 600g, 물 750ml, 꿀 15ts, 계피를 넣고 갈색으로 색이 우러날 때까지 약불로 끓인다.
03. 체에 면보를 올려 거른 후 우러난 대추물을 식힌다.
*미리 제작해 놓을 것, 냉장보관이 가능하다.
04. 호두 1,125g, 물 375ml, 꿀 30ts을 넣고 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓인 후 잣을 넣는다.
05. 밤 1,500g도 마찬가지로 물 375ml, 꿀 30ts을 넣고 약불에서 졸인다.
06. 호두와 잣, 밤 조림을 각각 넓은 그릇에 담아 바삭하게 식힌 후 다져 놓는다.
07. 마스카포네 치즈 2,250g을 블렌더로 부드럽게 풀어주고 생크림 1,125g, 설탕 150g과 함께 휘핑한다.
08. 용기에 스펀지케이크를 담은 후 소스통에 대추물을 넣어 스펀지케이크 위에 뿌려준다.
09. 스펀지케이크, 호두, 잣, 밤 강정, 크림 순으로 층층이 쌓아올리고 밤, 호두강정으로 장식해 준다
💡 조리 포인트!
- 빠른 작업성을 위해 시중 판매되는 스펀지케이크를 사용한다.
- 스펀지케이크는 용기 크기에 맞게 잘라 대추 우린 물에 적셔 준비한다.
주재료
대추 ····
2,000g
밤 ····
5,000g
호두 ····
3,750g
잣 ····
500g
부재료
마스카포네 치즈 ····
7,500g
생크림 ····
3,750g
스펀지케이크 ····
1,500g
꿀 ····
250ts
계피 ····
250g
물 ····
5,000ml
설탕 ····
500g
조리 방법
-
0101. 대추를 물에 깨끗이 씻은 후 돌려 깎아 씨앗을 뺀다.
02. 냄비에 대추 2,000g, 물 2,500ml, 꿀 50ts, 계피를 넣고 갈색으로 색이 우러날 때까지 약불로 끓인다.
03. 체에 면보를 올려 거른 후 우러난 대추물을 식힌다.
*미리 제작해 놓을 것, 냉장보관이 가능하다.
04. 호두 3,750g, 물 1,250ml, 꿀 100ts을 넣고 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓인 후 잣을 넣는다.
05. 밤 5,000g도 마찬가지로 물 1,250ml, 꿀 100ts을 넣고 약불에서 졸인다.
06. 호두와 잣, 밤 조림을 각각 넓은 그릇에 담아 바삭하게 식힌 후 다져 놓는다.
07. 마스카포네 치즈 7,500g을 블렌더로 부드럽게 풀어주고 생크림 3,750g, 설탕 500g과 함께 휘핑한다.
08. 용기에 스펀지케이크를 담은 후 소스통에 대추물을 넣어 스펀지케이크 위에 뿌려준다.
09. 스펀지케이크, 호두, 잣, 밤 강정, 크림 순으로 층층이 쌓아올리고 밤, 호두강정으로 장식해 준다
💡 조리 포인트!
- 빠른 작업성을 위해 시중 판매되는 스펀지케이크를 사용한다.
- 호두와 잣, 밤은 제작 후 한번 튀겨 강정으로 제작한다
- .- 06번에서 기름에 살짝 튀겨 바삭한 식감의 강정으로 제작 후 잘게 다진다.
- 스펀지케이크는 용기 크기에 맞게 잘라 대추 우린 물에 적셔 준비한다
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