레시피 목록
산림복지시설 체험 시 함께 할 수 있는 치유도시락
오미자청 쌈밥 도시락
음식 설명
봉화군에서 생산·가공한 오미자청을 배합초로 사용하여 산나물과 산나물 장아찌로 감싼 쌈밥과
돼지 고추장 바싹 불고기, 청양초 장아찌, 도라지 튀김, 호두강정을 곁들인 봉화군 힐링 도시락
돼지 고추장 바싹 불고기, 청양초 장아찌, 도라지 튀김, 호두강정을 곁들인 봉화군 힐링 도시락
출처
진흥원장상 · 2021년
김옥랑, 이재남 (봉화군 우리음식연구회)
김옥랑, 이재남 (봉화군 우리음식연구회)
대표 임산물
산마늘, 취나물, 호두, 목이버섯, 오미자, 잣
임산물 효능
- 산마늘 : 비타민 B1 활성화 및 항균작용, 콜레스테롤 저하, 피부 미용 및 호흡기 기능 향상
- 취나물 : 노폐물 배출 및 항산화 작용, 암 예방, 피부 노화 방지
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지 / 표고버섯: 혈관기능 개선, 변비 예방
- 목이버섯 : 비만 방지, 노폐물 및 독소 배출 / 도라지 : 기관지 및 호흡기 건강 향상
- 오미자 : 심장 및 혈압 기능 향상, 면역력 향상, 폐 기능 향상
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
사용 조리기구
냄비, 밥솥, 칼, 도마, 믹싱 볼, 쟁반, 튀김기, 웍
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 183.617 Kcal | 22.084g | 1.318g | 7.741g | 6.403g |
주재료
쌀 ····
120g
곤드레나물 ····
10g
곰취장아찌 ····
10g
취나물 ····
10g
돼지고기 ····
100g
뽕잎 ····
200g
산마늘 ····
10g
목이버섯 ····
50g
잣 ····
10g
도라지 ····
70g
칡잎 ····
20g
머위장아찌 ····
10g
표고버섯 ····
50g
오미자청 ····
50g
호우 ····
50g
후추 ····
2g
풋고추 ····
1/2개
부재료
우엉 ····
20g
양파 ····
30g
올리고당 ····
1/2t
청주 ····
1ts
고추장 ····
1t
설탕 ····
5t
소금 ····
3t
찹쌀가루 ····
2ts
다진 파 ····
1ts
식초 ····
1ts
통깨 ····
1/2t
다진 마늘 ····
ts
물 ····
ts
식용유 ····
t
고춧가루 ····
t
진간장 ····
t
계피가루 ····
2g
당근 ····
20g
쪽파 ····
20g
조리 방법
-
0101. 1-1 준비한 산나물을 다듬어 씻은 후 각각 삶아서 물기를 제거한다. (장아찌는 물기만 빼둔다.)
1-2 밥을 지어서 식힌다.
02. 우엉, 당근, 표고버섯, 목이버섯은 곱게 다진 후 설탕 1t, 소금 1t, 간장 1t을 넣고 바글바글 끓으면
졸이듯이 볶는다.
03. 01번 식힌 밥에 볶은 채소, 버섯, 오미자청 배합초를 잘 섞어 한입 분량으로 둥글게 만든다.
*배합초 : 오미자청 50g, 소금 1t, 설탕 1t, 식초 1ts
04. 물기를 제거한 산나물과 장아찌의 겉면을 위로하여 오미자청 쌈밥을 만든다.
05. 완성된 쌈밥을 도시락에 가지런히 담은 후 잣가루를 쌈밥 위에 뿌려준다.
06. 6-1 돼지고기는 식용유에 조물조물한 후 양념장을 넣고 밑간한다.
6-2 팬을 달구어 돼지고기, 양파, 쪽파, 풋고추를 넣고 볶는다.
*고기 양념 : 진간장 1t, 올리고당 1/2t, 설탕 1t, 다진 파 1ts, 다진 마늘 1ts, 청주 1ts, 후추 2g, 통깨 1/2t,
고춧가루 1t, 고추장 1t
07. 7-1 도라지를 얇게 썰어 소금물(소금, 물 1:1 비율)에 담근 후 물기를 빼고
방망이로 두드려 얇게 펴 준다.
7-2 도라지에 찹쌀가루를 버무려 기름을 넉넉히 두른 팬에 튀기듯 노릇하게 구워준다.
08. 호두 강정 :
8-1 호두 50g를 끓는 물에 살짝 데친다.
8-2 냄비에 설탕 2t, 계피가루 2g, 소금 1t, 물 3ts을 넣고 팬을 흔들어 설탕이 녹으면 호두를 넣고
졸인다.
8-3 120°c~130°c의 기름에 호두를 넣어 튀긴 후 펼쳐서 식힌다.
09. 완성된 음식을 준비한 도시락에 이쁘게 담는다.
💡 조리 포인트!
- 호두 강정은 손이 많이 가므로 땅콩으로 대체 가능, 장아찌보다는 산채 쌈밥을 추천한다.
주재료
쌀 ····
1,800g
곤드레나물 ····
150g
곰취장아찌 ····
150g
취나물 ····
150g
돼지고기 ····
1,500g
뽕잎 ····
300g
산마늘 ····
150g
목이버섯 ····
750g
잣 ····
150g
도라지 ····
1,050g
칡잎 ····
300g
머위장아찌 ····
150g
표고버섯 ····
750g
오미자청 ····
750g
호두 ····
750g
부재료
우엉 ····
300g
양파 ····
450g
당근 ····
300g
계피가루 ····
30g
쪽파 ····
300g
후추 ····
30g
올리고당 ····
8t
청주 ····
15ts
설탕 ····
75t
소금 ····
45t
통깨 ····
8t
다진 파 ····
15ts
식초 ····
15ts
식용유 ····
15t
진간장 ····
30t
고춧가루 ····
15t
다진 마늘 ····
15ts
물 ····
45ts
고추장 ····
15t
찹쌀가루 ····
30ts
풋고추 ····
8개
조리 방법
-
0101. 1-1 준비한 산나물을 다듬어 씻은 후 각각 삶아서 물기를 제거한다. (장아찌는 물기만 빼둔다.)
1-2 밥을 지어서 식힌다.
02. 우엉, 당근, 표고버섯, 목이버섯은 곱게 다진 후 설탕 15t, 소금 15t, 간장 15t을 넣고 바글바글 끓으면
졸이듯이 볶는다.
03. 01번 식힌 밥에 볶은 채소, 버섯, 오미자청 배합초를 잘 섞어 한입 분량으로 둥글게 만든다.
*배합초 : 오미자청 750g, 소금 15t, 설탕 15t, 식초 15ts
04. 물기를 제거한 산나물과 장아찌의 겉면을 위로하여 오미자청 쌈밥을 만든다.
05. 완성된 쌈밥을 도시락에 가지런히 담은 후 잣가루를 쌈밥 위에 뿌려준다.
06. 6-1 돼지고기는 식용유에 조물조물한 후 양념장을 넣고 밑간한다.
6-2 팬을 달구어 돼지고기, 양파, 쪽파, 풋고추를 넣고 볶는다.
*고기 양념 : 진간장 15t, 올리고당 8t, 설탕 15t, 다진 파 15ts, 다진 마늘 15ts, 청주 15ts, 후추 30g, 통깨 8t,
고춧가루 15t, 고추장 15t
07. 7-1 도라지를 얇게 썰어 소금물(소금, 물 1:1 비율)에 담근 후 물기를 빼고
방망이로 두드려 얇게 펴 준다.
7-2 도라지에 찹쌀가루를 버무려 기름을 넉넉히 두른 팬에 튀기듯 노릇하게 구워준다.
08. 호두 강정 :
8-1 호두 750g를 끓는 물에 살짝 데친다.
8-2 냄비에 설탕 30t, 계피가루 30g, 소금 15t, 물 45ts을 넣고 팬을 흔들어 설탕이 녹으면 호두를
넣고 졸인다.
8-3 120°c~130°c의 기름에 호두를 넣어 튀긴 후 펼쳐서 식힌다.
09. 완성된 음식을 준비한 도시락에 이쁘게 담는다.
💡 조리 포인트!
- 호두 강정은 손이 많이 가므로 땅콩으로 대체 가능, 장아찌보다는 산채 쌈밥을 추천한다
주재료
쌀 ···· 6,000g 곤드레나물 ···· 500g 곰취장아찌 ···· 500g 취나물 ···· 500g 돼지고기 ···· 5,000g 뽕잎 ···· 1,000g 산마늘 ···· ····
0g
쌀 ····
6,000g
곤드레나물 ····
500g
곰취장아찌 ····
500g
취나물 ····
500g
돼지고기 ····
5,000g
뽕잎 ····
1,000g
산마늘 ····
500g
목이버섯 ····
2,500g
잣 ····
500g
도라지 ····
3,500g
칡잎 ····
1,000g
머위장아지찌 ····
500g
표고버섯 ····
2,500g
오미자청 ····
2,500g
호두 ····
2,500g
풋고추 ····
25개
부재료
우엉 ···· 1,000g 양파 ···· 1,500g 올리고당 ···· 25t 청주 ···· 50ts 고추장 ···· 50t 계피가루 ···· 100g 당근 ···· 1,000g ····
0g
우엉 ····
1,000g
양파 ····
1,500g
계피가루 ····
100g
당근 ····
1,000g
쪽파 ····
1,000g
후추 ····
100g
올리고당 ····
25t
고추장 ····
t
청주 ····
ts
설탕 ····
250t
소금 ····
150t
찹쌀가루 ····
100ts
다진 파 ····
50ts
식초 ····
50ts
통깨 ····
25t
식용유 ····
50t
진간장 ····
100t
고춧가루 ····
50t
다진 마늘 ····
50ts
물 ····
150ts
조리 방법
-
0101. 1-1 준비한 산나물을 다듬어 씻은 후 각각 삶아서 물기를 제거한다. (장아찌는 물기만 빼둔다.)
1-2 밥을 지어서 식힌다.
02. 우엉, 당근, 표고버섯, 목이버섯은 곱게 다진 후 설탕 50t, 소금 50t, 간장 50t을 넣고 바글바글 끓으면
졸이듯이 볶는다.
03. 01번 식힌 밥에 볶은 채소, 버섯, 오미자청 배합초를 잘 섞어 한입 분량으로 둥글게 만든다.
*배합초 : 오미자청 2,500g, 소금 50t, 설탕 50t, 식초 50ts
04. 물기를 제거한 산나물과 장아찌의 겉면을 위로하여 오미자청 쌈밥을 만든다.
05. 완성된 쌈밥을 도시락에 가지런히 담은 후 잣가루를 쌈밥 위에 뿌려준다.
06. 6-1 돼지고기는 식용유에 조물조물한 후 양념장을 넣고 밑간한다.
6-2 팬을 달구어 돼지고기, 양파, 쪽파, 풋고추를 넣고 볶는다.
*고기 양념 : 진간장 50t, 올리고당 25t, 설탕 50t, 다진 파 50ts, 다진 마늘 50ts, 청주 50ts, 후추 100g,
통깨 25t, 고춧가루 50t, 고추장 50t
07. 7-1 도라지를 얇게 썰어 소금물(소금, 물 1:1 비율)에 담근 후 물기를 빼고
방망이로 두드려 얇게 펴 준다.
7-2 도라지에 찹쌀가루를 버무려 기름을 넉넉히 두른 팬에 튀기듯 노릇하게 구워준다.
08. 호두 강정 :
8-1 호두 2,500g를 끓는 물에 살짝 데친다.
8-2 냄비에 설탕 100t, 계피가루 100g, 소금 50t, 물 150ts을 넣고 팬을 흔들어 설탕이 녹으면
호두를 넣고 졸인다.
8-3 120°c~130°c의 기름에 호두를 넣어 튀긴 후 펼쳐서 식힌다.
09. 완성된 음식을 준비한 도시락에 이쁘게 담는다.
💡 조리 포인트!
- 호두 강정은 손이 많이 가므로 땅콩으로 대체 가능, 장아찌보다는 산채 쌈밥을 추천한다
Related
관련 레시피
같은 부문의 다른 레시피를 둘러보세요.