레시피 목록
임산물을 활용하여 만드는 건강한 디저트
포레스트 인 더 컵(Forest in the cup)
음식 설명
한 컵 안에 숲을 담은 포레스트 인 더 컵은 쑥가루를 이용한 비스킷을 부숴 넣어 바삭하면서
폭신한 식감은 물론이며 달콤하고 고소한 임산물의 맛을 층층마다 느낄 수 있는 디저트!
폭신한 식감은 물론이며 달콤하고 고소한 임산물의 맛을 층층마다 느낄 수 있는 디저트!
출처
진흥원장상 · 2021년
임수빈
임수빈
대표 임산물
밤, 호두, 잣, 참쑥
임산물 효능
- 밤 : 발육과 성장 기능 향상, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 위장 기능 강화, 성인병 예방
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
- 참쑥 : 고혈압 및 동맥경화 예방, 해독 기능, 피로 회복 및 체력 개선, 소화 기능 향상
사용 조리기구
믹싱 볼, 짤 주머니, 냄비, 호일, 오븐, 비닐팩, 프라이팬, 플라스틱 컵
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 238.617 Kcal | 25.561g | 23.22g | 12.837g | 5.21g |
주재료
밤 ····
120g
참쑥가루 ····
27g
호두 ····
100g
잣 ····
10g
박력분 밀가루 ····
150g
설탕 ····
50g
슈거파우더 ····
20g
버터 ····
40g
베이킹파우더 ····
3g
크림치즈 ····
25g
계란 ····
50g
생크림 ····
50g
우유 ····
30ml
조리 방법
-
0101. 버터와 설탕을 섞어준 뒤, 밀가루 150g, 버터 40g, 설탕 50g, 베이킹파우더 3g, 계란 50g,
쑥가루 18g를 넣어 뭉친다.
02. 01번 반죽을 종이 호일 위에 0.5cm 두께로 밀어 펴 팬닝한다.
03. 팬닝한 반죽을 예열한 오븐에 160도, 10분 동안 구워낸 후 식힌다.
04. 식은 비스킷과 잣(5g)을 비닐팩에 넣어 알갱이가 보이도록 부순다.
05. 밤은 삶아서 0.5cm 크기로 다지거나 잘라주고 호두와 잣(5g)은 오븐에 살짝 구워 내거나 팬에
구워 다진다.
참고 : 고명용 밤(1알), 고명용 호두(1알) 남김 1/2로 커팅한다.
06. 우유와 쑥가루, 설탕을 섞어 쑥시럽을 만든다.
쑥시럽 : 우유 30g + 쑥가루 3g + 설탕 30g
07. 생크림 50g, 쑥가루 6g, 크림치즈 25g를 넣고 휘핑하여 쑥크림을 만들어 준 다음 짤 주머니 안에
넣어 준비한다.
08. 준비한 용기 안에 비스킷 분태 - 쑥시럽 - 견과류 분태 - 쑥크림 - 비스킷 분태 - 쑥시럽 - 견과류
분태 - 쑥크림 - 비스킷 분태 - 생크림 순으로 올려준다.
09. 쑥가루와 슈거파우더(1:1 비율)를 섞어 체에 밭쳐 뿌려주고 남은 밤과 호두로 고명을 얹는다
💡 조리 포인트!
- 반죽을 밀어 펴 그대로 오븐에 구워낸 후 봉지에 넣어 부수어 사용한다.
- 02~03번 과정 단축을 위해 밀어 펴 구운 후 04번으로 넘어간다.
- 오래 보관 가능하기 때문에 미리 대량 제작해 놓는다.
- 호두와 잣은 오븐에 살짝 구워내거나 팬에 구워 다진다
주재료
밤 ····
1,800g
참쑥가루 ····
405g
호두 ····
1,500g
잣 ····
150g
박력분 밀가루 ····
2,250g
설탕 ····
750g
슈거파우더 ····
300g
버터 ····
600g
베이킹파우더 ····
45g
크림치즈 ····
375g
계란 ····
750g
생크림 ····
750g
우유 ····
45ml
조리 방법
-
0101. 버터와 설탕을 섞어준 뒤, 밀가루 2,250g, 버터 600g, 설탕 750g, 베이킹파우더 45g, 계란 750g,
쑥가루 270g를 넣어 뭉친다.
02. 01번 반죽을 종이 호일 위에 0.5cm 두께로 밀어 펴 팬닝한다.
03. 팬닝한 반죽을 예열한 오븐에 160도, 10분 동안 구워낸 후 식힌다.
04. 식은 비스킷과 잣(75g)을 비닐팩에 넣어 알갱이가 보이도록 부순다.
05. 밤은 삶아서 0.5cm 크기로 다지거나 잘라주고 호두와 잣(75g)은 오븐에 살짝 구워 내거나 팬에
구워 다진다.
참고 : 고명용 밤(1알), 고명용 호두(1알) 남김 1/2로 커팅한다.
06. 우유와 쑥가루, 설탕을 섞어 쑥시럽을 만든다.
쑥시럽 : 우유 450g + 쑥가루 45g + 설탕 450g
07. 생크림 750g, 쑥가루 90g, 크림치즈 375g를 넣고 휘핑하여 쑥크림을 만들어 준 다음 짤 주머니 안
에 넣어 준비한다.
08. 준비한 용기 안에 비스킷 분태 - 쑥시럽 - 견과류 분태 - 쑥크림 - 비스킷 분태 - 쑥시럽 - 견과류
분태 - 쑥크림 - 비스킷 분태 - 생크림 순으로 올려준다.
09. 쑥가루와 슈거파우더(1:1 비율)를 섞어 체에 밭쳐 뿌려주고 남은 밤과 호두로 고명을 얹는다
💡 조리 포인트!
- 반죽을 밀어 펴 그대로 오븐에 구워낸 후 봉지에 넣어 부수어 사용한다.
- 02~03번 과정 단축을 위해 밀어 펴 구운 후 04번으로 넘어간다.
- 오래 보관 가능하기 때문에 미리 대량 제작해 놓는다.
- 호두와 잣은 오븐에 살짝 구워내거나 팬에 구워 다진다.
주재료
밤 ····
6,000g
참쑥가루 ····
1,350g
호두 ····
5,000g
잣 ····
500g
박력분 밀가루 ····
7,500g
설탕 ····
2,500g
슈거파우더 ····
1,000g
버터 ····
2,000g
베이킹파우더 ····
150g
크림치즈 ····
1,250g
계란 ····
2,500g
생크림 ····
2,500g
우유 ····
1,500ml
조리 방법
-
0101. 버터와 설탕을 섞어준 뒤, 밀가루 7,500g, 버터 2,000g, 설탕 2,500g, 베이킹파우더 150g, 계란
2,500g, 쑥가루 900g를 넣어 뭉친다.
02. 01번 반죽을 종이 호일 위에 0.5cm 두께로 밀어 펴 팬닝한다.
03. 팬닝한 반죽을 예열한 오븐에 160도, 10분 동안 구워낸 후 15분간 식힌다.
04. 식은 비스킷과 잣(250g)을 비닐팩에 넣어 알갱이가 보이도록 부순다.
05. 밤은 삶아서 0.5cm 크기로 다지거나 잘라주고 호두와 잣(250g)은 오븐에 살짝 구워 내거나 팬에
구워 다진다.
참고 : 고명용 밤(1알), 고명용 호두(1알) 남김 1/2로 커팅한다.
06. 우유와 쑥가루, 설탕을 섞어 쑥시럽을 만든다.
쑥시럽 : 우유 1,500g + 쑥가루 150g + 설탕 1,500g
07. 생크림 2,500g, 쑥가루 300g, 크림치즈 1,250g를 넣고 휘핑하여 쑥크림을 만들어 준 다음
짤 주머니 안에 넣어 준비한다.
08. 준비한 용기 안에 비스킷 분태 - 쑥시럽 - 견과류 분태 - 쑥크림 - 비스킷 분태 - 쑥시럽 - 견과류
분태 - 쑥크림 - 비스킷 분태 - 생크림 순으로 올려준다.
09. 쑥가루와 슈거파우더(1:1 비율)를 섞어 체에 밭쳐 뿌려주고 남은 밤과 호두로 고명을 얹는다.
💡 조리 포인트!
- 반죽을 밀어 펴 그대로 오븐에 구워낸 후 봉지에 넣어 부수어 사용한다.
- 02~03번 과정 단축을 위해 밀어 펴 구운 후 04번으로 넘어간다
- .- 오래 보관 가능하기 때문에 미리 대량 제작해 놓는다.
- 호두와 잣은 오븐에 살짝 구워내거나 팬에 구워 다진다
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