레시피 목록
한 그릇에 조화롭게 담긴 건강만점 치유일품식
산나물 아란치니와 들깨 버섯소스
음식 설명
향긋한 산나물 리조또가
바삭하게 씹히는 아란치니와
부드러운 들깨 버섯소스의 환상 조화!
바삭하게 씹히는 아란치니와
부드러운 들깨 버섯소스의 환상 조화!
출처
진흥원장상 · 2022년
오명진
오명진
대표 임산물
도라지, 표고버섯, 능이버섯, 목이버섯, 취나물, 참나물
임산물 효능
- 도라지 : 호흡기질환, 면역력 증진
- 표고버섯 : 혈액순환 개선, 기력 회복
- 능이버섯 : 항암효과, 체력증진, 신진대사 촉진
- 목이버섯 : 식이섬유 풍부, 칼슘, 단백질 등 영양성분 풍부
- 취나물 : 혈액 청정, 식이섬유 풍부, 콜레스테롤을 낮춰 줌
- 참나물 : 고혈압 예방
사용 조리기구
냄비, 도마, 칼, 바트
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 219.83 Kcal | 16.63g | 3.046g | 14.974g | 4.636g |
주재료
도라지 ····
120g
표고버섯 ····
120g
목이버섯 ····
140g
취나물 ····
100g
참나물 ····
100g
능이버섯 ····
120g
부재료
흰 쌀밥 ····
300g
버터 ····
140g
다진 마늘 ····
100g
대파 ····
60g
그라나파다노치즈 ····
40g
멸치액젓 ····
40g
양파 ····
60g
밀가루 ····
100g
참기름 ····
60g
달걀 ····
160g
빵가루 ····
40g
닭육수 ····
400g
생크림 ····
800g
간장 ····
60g
들깨가루 ····
60g
조리 방법
-
0101 ① 취나물과 참나물은 끓은 물에 소금을 넣고 10초 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
② 대파도 다진다.
02① 양파도 곱게 다진다.
② 냄비에 버터를 두르고 다진 마늘 60g, 다진 양파, 다진 대파를 넣고 볶다가 잘게 다진 데친 산나물
(취나물, 참나물)을 넣고 볶는다
03① 02 에 닭 육수를 넣고 간장, 참기름, 멸치 액젓으로 간한다.
② 끓기 시작하면 밥과 치즈를 넣고 생크림 400g을 부어 졸여서 산나물 리조또를 만든다
04 졸인 산나물 리조또는 완전히 식힌 후 한 입 크기로 둥글게 빚는다.
05 둥글게 빚은 리조또는 밀가루→달걀→빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170℃ 기름에 튀겨 낸다. -
02들깨 소스 06.① 표고버섯은 곱게 다지거나 채친다.
② 목이버섯도 곱게 다진다.
③ 능이버섯도 곱게 다진다.
07① 다진 버섯류를 냄비에 넣고 다진 마늘 40g과 버터에 볶는다.
② 생크림과 400g과 들깨가루, 치즈를 넣고 들깨 버섯소스를 만든다
08접시에 들깨 버섯소스를 담고 그 위에 아란치니를 올려서 플레이팅 한다
💡 조리 포인트!
- ∙ 간단하게 하는 방법으로 밥을 가지고 해도 되며 부드러운 크림소스나 토마토소스로 대체해도 된다
주재료
도라지 ····
600g
표고버섯 ····
600g
목이버섯 ····
700g
취나물 ····
500g
참나물 ····
500g
능이버섯 ····
600g
부재료
흰 쌀밥 ····
1,500g
버터 ····
700g
다진 마늘 ····
500g
대파 ····
300g
그라나파다노치즈 ····
200g
멸치액젓 ····
200g
양파 ····
300g
밀가루 ····
500g
참기름 ····
300g
달걀 ····
800g
빵가루 ····
200g
닭육수 ····
2,000g
생크림 ····
4,000g
간장 ····
300g
들깨가루 ····
300g
조리 방법
-
01① 취나물과 참나물은 끓은 물에 소금을 넣고 10초 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
② 대파도 다진다.
02① 양파도 곱게 다진다.
② 냄비에 버터를 두르고 다진 마늘 300g, 다진 양파, 다진 대파를 넣고 볶다가 잘게 다진 데친 산나물
(취나물, 참나물)을 넣고 볶는다
03① 02 에 닭 육수를 넣고 간장, 참기름, 멸치 액젓으로 간한다.
② 끓기 시작하면 밥과 치즈를 넣고 생크림 2,000g을 부어 졸여서 산나물 리조또를 만든다.
04졸인 산나물 리조또는 완전히 식힌 후 한 입 크기로 둥글게 빚는다
05둥글게 빚은 리조또는 밀가루→달걀→빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170℃ 기름에 튀겨 낸다 -
02들깨 소스 06① 표고버섯은 곱게 다지거나 채친다.
② 목이버섯도 곱게 다진다.
③ 능이버섯도 곱게 다진다.
07① 다진 버섯류를 냄비에 넣고 다진 마늘 200g과 버터에 볶는다.
② 생크림과 2,000g과 들깨가루, 치즈를 넣고 들깨 버섯소스를 만든다.
08. 접시에 들깨 버섯소스를 담고 그 위에 아란치니를 올려서 플레이팅 한다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 간단하게 하는 방법으로 밥을 가지고 해도 되며 부드러운 크림소스나 토마토소스로 대체해도 된다
주재료
도라지 ····
1,500g
표고버섯 ····
1,500g
목이버섯 ····
1,750g
취나물 ····
1,250g
참나물 ····
1,250g
능이버섯 ····
1,500g
부재료
흰 쌀밥 ····
3,750g
버터 ····
1,750g
다진 마늘 ····
1,250g
대파 ····
750g
그라나파다노치즈 ····
500g
멸치액젓 ····
500g
양파 ····
750g
밀가루 ····
1,250g
참기름 ····
750g
달걀 ····
2,000g
빵가루 ····
500g
닭육수 ····
5,000g
생크림 ····
10,000g
간장 ····
750g
들깨가루 ····
750g
조리 방법
-
0101 ① 취나물과 참나물은 끓은 물에 소금을 넣고 10초 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
② 대파도 다진다
02① 양파도 곱게 다진다.
② 냄비에 버터를 두르고 다진 마늘 750g, 다진 양파, 다진 대파를 넣고 볶다가 잘게 다진 데친 산나물
(취나물, 참나물)을 넣고 볶는다
03① 02 에 닭 육수를 넣고 간장, 참기름, 멸치 액젓으로 간한다.
② 끓기 시작하면 밥과 치즈를 넣고 생크림 5,000g을 부어 졸여서 산나물 리조또를 만든다.
04졸인 산나물 리조또는 완전히 식힌 후 한 입 크기로 둥글게 빚는다
05둥글게 빚은 리조또는 밀가루→달걀→빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170℃ 기름에 튀겨 낸다 -
02들깨 소스 06① 표고버섯은 곱게 다지거나 채친다.
② 목이버섯도 곱게 다진다.
③ 능이버섯도 곱게 다진다.
07① 다진 버섯류를 냄비에 넣고 다진 마늘 500g과 버터에 볶는다.
② 생크림과 5,000g과 들깨가루, 치즈를 넣고 들깨 버섯소스를 만든다.
08접시에 들깨 버섯소스를 담고 그 위에 아란치니를 올려서 플레이팅 한다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 간단하게 하는 방법으로 밥을 가지고 해도 되며 부드러운 크림소스나 토마토소스로 대체해도 된다
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