임산취도감 (林産醉圖鑑)

조리 방법

• 01
  취나물 마밥 01 ① 쌀을 깨끗이 씻어 30분 불린다.
  ② 취나물 60g은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썬 후 참기름 10g, 간장 30g,
  다진 마늘 10g을 넣고 조물조물 무쳐둔다.
  ③ 마 170g은 잘게 깍둑썰기 한다.
  ④ 냄비에 쌀을 넣고 마와 취나물 40g을 넣고 밥을 한다
• 02
  취나물 마밥 지짐이 & 명란 마 소스 02① 지어진 취나물 마밥을 동글납작하게 빚어 준 후 팬에 식용유를 두르고 누룽지처럼 바삭하게 굽는다.
  ② 명란을 으깨고 마 100g은 강판에 갈아서 명란 마 소스를 만든다
• 03
  밀쌈 03① 밀가루 100g과 소금 4g을 넣고 물을 넣어 묽은 반죽을 만든 후 체에 한번 거른다.
  ② 기름 두른 팬에 달군 후 키친타월로 닦아내고 반죽물을 한 국자 떠서 얇게 펴서 쌈 반죽피를 만든다
  
  04① 도라지는 곱게 채 썰어 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 물기를 없앤다.
  ② 표고버섯은 채 썰어 간장 35g, 설탕 10g, 참기름 10g으로 간하여 둔다.
  ③ 숙주나물은 끓는 물에 10초 데쳐서 소금 4g, 참기름10g에 버무려 둔다
  
  05① 당근은 곱게 채 썰어 소금 2g을 살짝 뿌려둔다.
  ② 쇠고기도 곱게 채 썰어 간장 35g, 설탕 10g, 참기름 10g, 다진 마늘 50g, 후추를 넣고 밑간한다.
  
  06① 달궈진 팬에 기름을 두르고 도라지를 볶아내고 당근을 볶는다.
  ② 표고버섯과 쇠고기를 볶아서 모든 재료를 식힌다.
  ③ 당근, 숙주나물, 쇠고기, 표고버섯, 도라지를 다 같이 섞어 준다
  
  07부쳐둔 밀전병에 속 재료를 듬뿍 올리고 단단하게 말아 준 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준다
• 04
  섭산삼 08① 더덕은 반으로 갈라 소금물에 60분 담갔다가 방망이로 자근자근 두드린다.
  ② 찹쌀가루를 체에 한번 내린 후 더덕에 골고루 묻힌다.
  ③ 프라이팬에 기름을 넣고 160℃ 예열한 후 튀겨낸다
• 05
  도토리 부꾸미 09① 밤은 삶아서 속을 파내어 체에 한번 거른 후 꿀과 계피가루를 넣어 타원형으로 빚어 둔다.
  ② 도토리가루 100g과 찹쌀가루 100g을 섞어 체에 내린 후 반죽한다.
  ③ 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 큰 술 떠서 둥글게 편 후, 소를 넣고 반 접어 부꾸미를 만든다
• 06
  완성하기 도토리 부꾸미와 취나물 마밥 지짐이와 섭산삼, 밀쌈을 골고루 담아 플레이팅 한다