레시피 목록
숲 관련 야외활동 시 즐기기 좋은 치유간식
버섯을 감싼 취나물찜과 산딸기 소스
음식 설명
향이 좋은 표고버섯, 송이버섯, 취나물을 사용하여 한 입 먹으면 향이 입안 가득 퍼지면서 마지막엔
새콤달콤한 산딸기 소스가 마무리를 해주어 끝 맛에도 재료의 향이 가득한 음식입니다
새콤달콤한 산딸기 소스가 마무리를 해주어 끝 맛에도 재료의 향이 가득한 음식입니다
출처
진흥원장상 · 2021년
최승빈, 이현준
최승빈, 이현준
대표 임산물
복령버섯, 송이버섯, 대추, 산딸기, 취나물, 마, 표고버섯
임산물 효능
- 복령버섯 : 항암작용 등
- 송이버섯 : 고단백, 저칼로리 식품, 성인병 예방 등
- 대추 : 기침감기 예방, 알레르기성 및 만성 비염 증상 완화
- 산딸기 : 항산화 작용, 항바이러스 기능 등
- 취나물 : 노폐물 배출, 콜레스테롤 수치 조절, 항산화 작용, 암 예방, 피부 노화 방지
- 마 : 위벽 보호, 소화성 위궤양 예방, 당뇨병 예방 등
- 표고버섯 : 혈관 기능 개선, 변비 예방 등
사용 조리기구
믹싱 볼, 프라이팬, 칼, 도마, 나무주걱, 냄비(웍), 랩, 김발, 찜기, 접시
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 160.36 Kcal | 20.001g | 5.682g | 5.208g | 8.371g |
주재료
돼지 다짐 육 ····
60g
취나물 ····
30g
표고버섯 ····
90g
대추 ····
10g
송이버섯 ····
60g
부재료
복령버섯가루 ····
15g
파 ····
5g
설탕 ····
5g
레드와인 ····
60ml
우스터소스 ····
15ml
버터 ····
15g
마 가루 ····
15g
마늘 ····
5g
산딸기 즙 ····
50g
후추 ····
5g
소금 ····
10g
간장 ····
5g
참기름 ····
5g
전분 ····
15g
조리 방법
-
0101. 볼에 돼지 다짐 육(60g), 복령버섯가루(15g), 마 가루(15g), 파(5g), 마늘(5g), 간장(5g), 설탕(5g)을
넣고 잘 섞어준 다음에 반죽 속에 공기가 없도록 꾹꾹 눌러가며 치댄다.
02. 표고버섯(90g), 송이버섯(60g)을 날로 잘게 다져 달군 팬에 올리브오일을 두르고 볶는다.
복령버섯가루 1/2, 마 가루 1/2, 버터를 넣고 볶다가 소금, 후추를 넣어 갈색이 날 때까지 볶은
뒤 식힌다.
03. 취나물(30g)은 줄기를 없애고 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 식히고 물기를 빼고 참기름, 소금을
넣고 조물조물 무친다.
04. 랩을 깔고 취나물 잎은 펼쳐 깐 후 남긴 복령 가루와 마 가루를 섞은 것을 살짝 뿌리고, 고기 반죽,
취나물, 버섯 볶은 것을 올리고 김밥 말 듯이 꼭꼭 만다.
05. 김 오른 찜기에 랩으로 만 반죽을 넣고 15~20분 정도 찐다.
06. 팬에 레드와인(60ml)을 넣어서 알코올을 날려주고 산딸기 즙(50g)을 넣어서 1/2 졸이고 우스터소
스(15ml)를 넣고 살짝 끓인 후 전분 물(15g)을 넣어가면서 소스 농도로 끓인다.
07. 다 쪄진 찜을 꺼내서 식힌 다음 랩 째 먹기 좋게 자른 다음 랩을 제거한다.
08. 대추(10g)는 돌려 깎기 해서 돌돌 만 후 슬라이스하고, 산딸기 소스 3t을 넣어 함께 섞는다.
09. 접시에 찜을 예쁘게 올리고 산딸기 소스와 대추 슬라이스를 섞은 것을 뿌려 담아낸다
💡 조리 포인트!
- 레드와인이 없다면 배 사이다를 활용해도 무방하다.
주재료
돼지 다짐 육 ····
900g
취나물 ····
450g
표고버섯 ····
1,350g
대추 ····
150g
송이버섯 ····
900g
부재료
복령버섯가루 ····
225g
파 ····
75g
설탕 ····
75g
레드와인 ····
900ml
버터 ····
225g
마 가루 ····
225g
마늘 ····
75g
산딸기 즙 ····
750g
우스터소스 ····
225ml
후추 ····
75g
소금 ····
150g
간장 ····
75g
참기름 ····
75g
전분 ····
225g
조리 방법
-
0101. 볼에 돼지 다짐 육(900g), 복령버섯가루(225g), 마 가루(225g), 파(75g), 마늘(75g), 간장(75g),
설탕(75g)을 넣고 잘 섞어준 다음에 반죽 속에 공기가 없도록 꾹꾹 눌러가며 치댄다.
02. 표고버섯(1,350g), 송이버섯(900g)을 날로 잘게 다져 달군 팬에 올리브오일을 두르고 볶는다.
복령버섯가루 1/2, 마 가루 1/2, 버터를 넣고 볶다가 소금, 후추를 넣어 갈색이 날 때까지 볶은 뒤
식힌다.
03. 취나물(450g)은 줄기를 없애고 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 식히고 물기를 빼고 참기름, 소금을
넣고 조물조물 무친다.
04. 랩을 깔고 취나물 잎은 펼쳐 깐 후 남긴 복령 가루와 마 가루를 섞은 것을 살짝 뿌리고, 고기 반죽,
취나물, 버섯 볶은 것을 올리고 김밥 말 듯이 꼭꼭 만다.
05. 김 오른 찜기에 랩으로 만 반죽을 넣고 15~20분 정도 찐다.
06. 팬에 레드와인(900ml)을 넣어서 알코올을 날려주고 산딸기 즙(750g)을 넣어서 1/2 졸이고 우스터
소스(225ml)를 넣고 살짝 끓인 후 전분 물(225g)을 넣어가면서 소스 농도로 끓인다.
07. 다 쪄진 찜을 꺼내서 식힌 다음 랩 째 먹기 좋게 자른 다음 랩을 제거한다.
08. 대추(150g)는 돌려 깎기 해서 돌돌 만 후 슬라이스하고, 산딸기 소스 3t을 넣어 함께 섞는다.
09. 접시에 찜을 예쁘게 올리고 산딸기 소스와 대추 슬라이스를 섞은 것을 뿌려 담아낸다
💡 조리 포인트!
- 레드와인이 없다면 배 사이다를 활용해도 무방하다.
주재료
돼지 다짐 육 ····
3,000g
취나물 ····
1,500g
표고버섯 ····
4,500g
대추 ····
500g
송이버섯 ····
3,000g
부재료
복령버섯가루 ····
750g
파 ····
250g
설탕 ····
250g
레드와인 ····
3,000ml
우스터소스 ····
750ml
버터 ····
750g
마 가루 ····
750g
마늘 ····
250g
산딸기 즙 ····
2,500g
후추 ····
250g
소금 ····
500g
간장 ····
250g
참기름 ····
250g
전분 ····
750g
조리 방법
-
0101. 볼에 돼지 다짐 육(3,000g), 복령버섯가루(750g), 마 가루(750g), 파(250g), 마늘(250g),
간장(250g), 설탕(250g)을 넣고 잘 섞어준 다음에 반죽 속에 공기가 없도록 꾹꾹 눌러가며 치댄다.
02. 표고버섯(4,500g), 송이버섯(3,000g)을 날로 잘게 다져 달군 팬에 올리브오일을 두르고 볶는다.
복령버섯가루 1/2, 마 가루 1/2, 버터를 넣고 볶다가 소금, 후추를 넣어 갈색이 날 때까지 볶은 뒤
식힌다.
03. 취나물(1,500g)은 줄기를 없애고 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 식히고 물기를 빼고 참기름, 소금
을 넣고 조물조물 무친다.
04. 랩을 깔고 취나물 잎은 펼쳐 깐 후 남긴 복령 가루와 마 가루를 섞은 것을 살짝 뿌리고, 고기 반죽,
취나물, 버섯 볶은 것을 올리고 김밥 말 듯이 꼭꼭 만다.
05. 김 오른 찜기에 랩으로 만 반죽을 넣고 15~20분 정도 찐다.
06. 팬에 레드와인(3,000ml)을 넣어서 알코올을 날려주고 산딸기 즙(2,500g)을 넣어서 1/2 졸이고 우
스터소스(750ml)를 넣고 살짝 끓인 후 전분 물(750g)을 넣어가면서 소스 농도로 끓인다.
07. 다 쪄진 찜을 꺼내서 식힌 다음 랩 째 먹기 좋게 자른 다음 랩을 제거한다.
08. 대추(500g)는 돌려 깎기 해서 돌돌 만 후 슬라이스하고, 산딸기 소스 3t을 넣어 함께 섞는다.
09. 접시에 찜을 예쁘게 올리고 산딸기 소스와 대추 슬라이스를섞은 것을 뿌려 담아낸다.
💡 조리 포인트!
- 레드와인이 없다면 배 사이다를 활용해도 무방하다
Related
관련 레시피
같은 부문의 다른 레시피를 둘러보세요.