레시피 목록
임산물을 활용하여 만드는 건강한 디저트
오감만족 송편
음식 설명
복분자딸기와 참쑥 등으로 색을 낸 반죽에 잣, 호두, 밤, 개암, 대추로 만든 소를 가득 담은 송편!
고운 담음새뿐 아니라 맛, 향, 식감까지 사로잡는 남매가 빚어낸 송편입니다
고운 담음새뿐 아니라 맛, 향, 식감까지 사로잡는 남매가 빚어낸 송편입니다
출처
진흥원장상 · 2021년
이엘레나, 이윤재 (남매의 레시피)
이엘레나, 이윤재 (남매의 레시피)
대표 임산물
잣, 밤, 호두, 개암, 참쑥, 대추, 복분자딸기
임산물 효능
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
- 밤 : 발육과 성장 기능 향상, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 위장기능 강화, 성인병 예방
- 호두 : 동맥경화 예방, 피부 노화 방지 등
- 개암 : 위장질환 치유 등
- 참쑥 : 고혈압 및 동맥경화 예방, 해독 기능, 피로 회복, 체력 개선, 소화 기능 향상 등
- 대추 : 기침감기 예방, 알레르기성 및 만성 비염 증상 완화 등
- 복분자딸기 : 암 예방, 항산화 작용, 노화 방지, 이뇨작용 등
사용 조리기구
믹싱 볼, 칼, 도마, 냄비, 프라이팬, 찜기
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 382.617 Kcal | 82.807g | 2.474g | 3.773g | 4.358g |
주재료
잣 ····
15g
대추 ····
40g
참쑥 ····
10g
밤 ····
60g
개암 ····
30g
호두 ····
30g
복분자딸기 ····
10g
부재료
건식 멥쌀가루 ····
250g
콩가루 ····
5g
꿀 ····
10g
자색고구마분말 ····
10g
백앙금 ····
25g
계피가루 ····
5g
치자분말 ····
10g
참깨 ····
10g
설탕 ····
70g
단호박분말 ····
10g
물 ····
130ml
조리 방법
-
0101. 잣, 호두, 개암은 끓는 물에 데쳐 건진 후 달군 팬에 수분을 날리듯 볶아 전처리한다.
02. 소 만들기
2-1 잣은 잘게 다져 참깨 10g, 설탕 10g, 꿀 5g, 콩가루 5g을 섞는다.
2-2 잘게 다진 호두는 백앙금을 넣어 잘 섞는다.
2-3 개암의 1/3은 다지고 나머지는 믹서에 갈아서 설탕 5g과 꿀 5g을 넣는다.
03. 3-1 밤(60g), 설탕(60g), 물(60ml)을 1:1:1 비율로 설탕물을 끓여 밤을 넣는다.
3-2 수분이 증발하고 밤의 겉면이 갈색으로 코팅되면 밤은 건진다.
04. 대추에 칼집을 내어 2배 분량의 물과 함께 중약불에 끓이다가 씨와 과육이 분리되고 수분이
증발하면 과육을 걸러서 계피가루 5g을 섞어 완성한다.
05. 밤과 대추 소는 식히고 (물기 없이), 잣과 호두, 개암 소는 적당히 굳힌다.
06. 건식 멥쌀가루 각각 50g에 소금 0.5g과 참쑥, 복분자딸기, 치자, 단호박, 자색고구마 등 천연 분말을
각각 넣어 뜨거운 물 70ml를 나누어 부어가며 말랑하게 반죽한다.
07. 반죽 25g씩 떼어 다섯 가지 소를 넣어 모양을 빚는다.
08. 김 오른 찜기에 성형한 반죽을 넣어 중불에서 15분간 찐다.
09. 잘 익은 송편을 찜기에서 꺼내 찬물에 10초간 담가 열기를 식혀준 후 완성 그릇에 담아낸다.
💡 조리 포인트!
- 모양, 색상을 단순하게 제작한다.
- 일반 송편이나 둥근 모양으로 제작하면 수월하다
주재료
잣 ····
225g
대추 ····
600g
참쑥 ····
150g
밤 ····
900g
개암 ····
450g
호두 ····
450g
복분자딸기 ····
150g
건식 멥쌀가루 ····
3,750g
콩가루 ····
75g
꿀 ····
150g
자색고구마분말 ····
150g
백앙금 ····
375g
계피가루 ····
75g
치자분말 ····
150g
참깨 ····
150g
설탕 ····
1,050g
단호박분말 ····
150g
물 ····
1,950ml
조리 방법
-
0101. 잣, 호두, 개암은 끓는 물에 데쳐 건진 후 달군 팬에 수분을 날리듯 볶아 전처리한다.
02. 소 만들기
2-1 잣은 잘게 다져 참깨 150g, 설탕 150g, 꿀 75g, 콩가루 75g을 섞는다.
2-2 잘게 다진 호두는 백앙금을 넣어 잘 섞는다.
2-3 개암의 1/3은 다지고 나머지는 믹서에 갈아서 설탕 75g과 꿀 75g을 넣는다.
03. 3-1 밤(900g), 설탕(900g), 물(900ml)을 1:1:1 비율로 설탕물을 끓여 밤을 넣는다.
3-2 수분이 증발하고 밤의 겉면이 갈색으로 코팅되면 밤은 건진다.
04. 대추에 칼집을 내어 2배 분량의 물과 함께 중약불에 끓이다가 씨와 과육이 분리되고 수분이
증발하면 과육을 걸러서 계피가루 75g을 섞어 완성한다.
05. 밤과 대추 소는 식히고 (물기 없이), 잣과 호두, 개암 소는 적당히 굳힌다.
06. 건식 멥쌀가루 각각 750g에 소금 7.5g과 참쑥, 복분자딸기, 치자, 단호박, 자색고구마 등 천연 분말을
각각 넣어 뜨거운 물 1,050ml를 나누어 부어가며 말랑하게 반죽한다.
07. 반죽 25g씩 떼어 다섯 가지 소를 넣어 모양을 빚는다.
08. 김 오른 찜기에 성형한 반죽을 넣어 중불에서 15분간 찐다.
09. 잘 익은 송편을 찜기에서 꺼내 찬물에 10초간 담가 열기를 식혀준 후 완성 그릇에 담아낸다
💡 조리 포인트!
- 모양, 색상을 단순하게 제작한다
- .- 일반 송편이나 둥근 모양으로 제작하면 수월하다
주재료
잣 ····
750g
대추 ····
2,000g
참쑥 ····
500g
밤 ····
3,000g
개암 ····
1,500g
호두 ····
1,500g
복분자딸기 ····
500g
부재료
건식 멥쌀가루 ····
12,500g
콩가루 ····
250g
꿀 ····
500g
자색고구마분말 ····
500g
백앙금 ····
1,250g
계피가루 ····
250g
치자분말 ····
500g
참깨 ····
500g
설탕 ····
3,500g
단호박분말 ····
500g
물 ····
6,500ml
조리 방법
-
0101. 잣, 호두, 개암은 끓는 물에 데쳐 건진 후 달군 팬에 수분을 날리듯 볶아 전처리한다.
02. 소 만들기
2-1 잣은 잘게 다져 참깨 500g, 설탕 500g, 꿀 250g, 콩가루 250g을 섞는다.
2-2 잘게 다진 호두는 백앙금을 넣어 잘 섞는다.
2-3 개암의 1/3은 다지고 나머지는 믹서에 갈아서 설탕 250g과 꿀 250g을 넣는다.
03. 3-1 밤(3,000g), 설탕(3,000g), 물(3,000ml)을 1:1:1 비율로 설탕물을 끓여 밤을 넣는다.
3-2 수분이 증발하고 밤의 겉면이 갈색으로 코팅되면 밤은 건진다.
04. 대추에 칼집을 내어 2배 분량의 물과 함께 중약불에 끓이다가 씨와 과육이 분리되고 수분이
증발하면 과육을 걸러서 계피가루 250g을 섞어 완성한다.
05. 밤과 대추 소는 식히고 (물기 없이), 잣과 호두, 개암 소는 적당히 굳힌다.
06. 건식 멥쌀가루 각각 2,500g에 소금 25g과 참쑥, 복분자딸기, 치자, 단호박, 자색고구마 등 천연 분말
각각 넣어 뜨거운 물 3,500ml를 나누어 부어가며 말랑하게 반죽한다.
07. 반죽 25g씩 떼어 다섯 가지 소를 넣어 모양을 빚는다.
08. 김 오른 찜기에 성형한 반죽을 넣어 중불에서 15분간 찐다.
09. 잘 익은 송편을 찜기에서 꺼내 찬물에 10초간 담가 열기를 식혀준 후 완성 그릇에 담아낸다
💡 조리 포인트!
- 모양, 색상을 단순하게 제작한다
- 일반 송편이나 둥근 모양으로 제작하면 수월하다
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