산채버섯커리 & 취나물강황밥

조리 방법

• 01
  01. 참나물의 잎과 더덕, 개암, 잣, 물을 넣고 갈아서 커리페이스트를 만든다.
  *커리페이스트 : 참나물 60g, 더덕 30g, 개암 10g, 잣 5g, 물 100ml
  02. 2-1 양파 70g는 곱게 채 썬다.
  2-2 무염버터 30g, 곱게 채 썬 양파와 소금을 넣어 양파가 갈색이 될 때까지 약불에서 10분간 볶는다.
  2-3 양파가 갈색이 되면 다진 마늘 10g을 넣고 1분간 볶는다.
  03. 코리앤더 파우더 5g, 강황가루 13g, 생강가루 5g에 물 50ml를 넣고 중약불에서 볶는다.
  04. 미리 갈아둔 커리페이스트를 넣고 중약불에서 끓이다가 무가당 우유 100ml를 넣는다.
  05. 04번에서 조리한 용기에 가람마샬라 향신료 15g과 칠리 파우더 3g를 넣는다.
  06. 05번 향신료를 넣은 용기에 준비한 생크림 70g을 넣는다.
  07. 06번에서 준비한 용기에 표고버섯 40g, 목이버섯 30g과 새우 60g를 넣고 소금 5g으로 간한 후
  뚜껑을 연 채 약불로 뭉근하게 20분 정도 끓인다.
  08. 깨끗이 씻은 취나물 30g을 끓는 물에 10초간 데친 후 찬물에 헹구고 2cm로 자른다
  09. 9-1 들기름에 다진 마늘 10g을 넣고 볶다가, 취나물을 넣고 국간장 7.5g으로 간을 해서 1분간 볶는다.
  9-2 취나물에 씻은 쌀 120g을 넣어 2분간 볶는다.
  9-3 쌀 양과 동일한 양의 닭 육수 120ml와 강황가루 13g를 넣고 취나물 강황 밥을 짓는다.
  9-4 만들어 둔 커리를 담아 함께 낸다