레시피 목록
임산물을 활용하여 만드는 건강한 디저트
밤하늘에 비친 대추
음식 설명
가을을 맞이하여 가을 제철 수실류인 밤과 대추를 이용한 남녀노소 모두가 좋아하는 디저트.
부드러운 밤과 쫄깃한 대추를 더한 식감까지 일품인 디저트
부드러운 밤과 쫄깃한 대추를 더한 식감까지 일품인 디저트
출처
진흥원장상 · 2021년
서여진
서여진
대표 임산물
밤, 잣, 대추
임산물 효능
- 밤 : 발육과 성장 기능 향상, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 위장 기능 강화, 성인병 예방
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하, 스태미나
- 대추 : 기침감기 예방, 알레르기성 및 만성 비염 증상 완화
사용 조리기구
믹서기(블렌더), 프라이팬, 짤 주머니, 주걱, 채
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 420.012 Kcal | 82.177g | 9.361g | 8.034g | 4.142g |
주재료
밤 ····
150g
잣 ····
5g
대추 ····
25g
부재료
설탕 ····
70g
물 ····
100ml
판젤라틴 ····
2g
계란 ····
1개
무염버터 ····
80g
바닐라익스트랙 ····
1g
생크림 ····
180g
다이제 ····
8장
조리 방법
-
0101. 익힌 밤 80g과 대추 25g, 잣 5g, 물을 블렌더로 곱게 갈아준다.
*부드러운 수프 농도로
02. 프라이팬에 01번을 붓고 설탕(20g)을 넣고 저어가면서 약불에서 시럽 상태로 졸인다.
03. 시럽 상태로 졸인 밤 인서트에 젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹인 후 짤 주머니에 넣어 냉장보관한다.
04. 팬에 계란 1개와 설탕 30g, 체에 곱게 내린 밤 70g, 실온 상태의 무염버터 80g, 바닐라익스트랙 1g을
넣고 자작하게 시럽 상태로 졸여준다.
05. 시럽 상태가 된 밤 무스에 판젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹여 냉장보관한다.
06. 깊은 볼에 생크림 180g과 설탕 20g을 넣고 블렌더로 휘핑해서 단단한 크림 상태로 만들어준다
07. 05번을 냉장에서 꺼내 휘핑 한 생크림과 섞은 후 짤 주머니에 담아준다
08. 반구 형태의 8구 실리콘 몰드에 짤 주머니(07번에서 만든 밤무스)로 1/2 정도 짠 후 냉장고에 있는
밤 인서트를 꺼내 밤 무스 위에 얹어준 후 밤 무스를 마저 짜고 다이제를 올려 냉동실에 굳혀준다.
*실리콘 몰드 - 밤 무스 - 밤 인서트 - 밤 무스 - 다이제
09. 몰드에서 꺼내 무스케이크 위에 대추와 잣으로 장식한다.
💡 조리 포인트!
- 대추 2개는 돌돌 말아 얇게 썰어 데코용으로 사용된다.
주재료
밤 ····
2,250g
잣 ····
75g
대추 ····
375g
부재료
설탕 ····
1,050g
물 ····
1,500ml
판젤라틴 ····
30g
계란 ····
15개
무염버터 ····
1,200g
바닐라익스트랙 ····
15g
생크림 ····
2,700g
다이제 ····
120장
조리 방법
-
0101. 익힌 밤 1,200g과 대추 375g, 잣 75g, 물을 블렌더로 곱게 갈아준다.
*부드러운 수프 농도로
02. 프라이팬에 01번을 붓고 설탕(300g)을 넣고 저어가면서 약불에서 시럽 상태로 졸인다.
03. 시럽 상태로 졸인 밤 인서트에 젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹인 후 짤 주머니에 넣어 냉장보관한다.
04. 팬에 계란 15개와 설탕 450g, 체에 곱게 내린 밤 1,050g, 실온 상태의 무염버터 1,200g, 바닐라
익스트랙 15g을 넣고 자작하게 시럽 상태로 졸여준다.
05. 시럽 상태가 된 밤 무스에 판젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹여 냉장보관한다.
06. 깊은 볼에 생크림 2,700g과 설탕 300g을 넣고 블렌더로 휘핑해서 단단한 크림 상태로 만들어준다
07. 05번을 냉장에서 꺼내 휘핑 한 생크림과 섞은 후 짤 주머니에 담아준다
08. 반구 형태의 8구 실리콘 몰드에 짤 주머니(07번에서 만든 밤무스)로 1/2 정도 짠 후 냉장고에 있는
밤 인서트를 꺼내 밤 무스 위에 얹어준 후 밤 무스를 마저 짜고 다이제를 올려 냉동실에 굳혀준다.
*실리콘 몰드 - 밤 무스 - 밤 인서트 - 밤 무스 - 다이제
09. 몰드에서 꺼내 무스케이크 위에 대추와 잣으로 장식한다
💡 조리 포인트!
- 대량생산 후 냉동 보관이 가능하다.
- 대추 2개는 돌돌 말아 얇게 썰어 데코용으로 사용된다.
부재료
밤 ····
7,500g
잣 ····
250g
대추 ····
1,250g
설탕 ····
3,500g
물 ····
5,000ml
판젤라틴 ····
100g
계란 ····
50개
무염버터 ····
4,000g
바닐라익스트랙 ····
50g
생크림 ····
9,000g
다이제 ····
400장
조리 방법
-
0101. 익힌 밤 4,000g과 대추 1,250g, 잣 250g, 물을 블렌더로 곱게 갈아준다.
*부드러운 수프 농도로
02. 프라이팬에 01번을 붓고 설탕(1,000g)을 넣고 저어가면서 약불에서 시럽 상태로 졸인다.
03. 시럽 상태로 졸인 밤 인서트에 젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹인 후 짤 주머니에 넣어 냉장보관한다.
04. 팬에 계란 50개와 설탕 1,500g, 체에 곱게 내린 밤 3,500g, 실온 상태의 무염버터 4,000g, 바닐라
익스트랙 50g을 넣고 자작하게 시럽 상태로 졸여준다.
05. 시럽 상태가 된 밤 무스에 판젤라틴 1/2를 넣어 마저 녹여 냉장보관한다.
06. 깊은 볼에 생크림 9,000g과 설탕 1,000g을 넣고 블렌더로 휘핑해서 단단한 크림 상태로 만들어준다
07. 05번을 냉장에서 꺼내 휘핑 한 생크림과 섞은 후 짤 주머니에 담아준다
08. 반구 형태의 8구 실리콘 몰드에 짤 주머니(07번에서 만든 밤무스)로 1/2 정도 짠 후 냉장고에 있는
밤 인서트를 꺼내 밤 무스 위에 얹어준 후 밤 무스를 마저 짜고 다이제를 올려 냉동실에 굳혀준다.
*실리콘 몰드 - 밤 무스 - 밤 인서트 - 밤 무스 - 다이제
09. 몰드에서 꺼내 무스케이크 위에 대추와 잣으로 장식한다
💡 조리 포인트!
- 대량생산 후 냉동 보관이 가능하다.
- 대추 2개는 돌돌 말아 얇게 썰어 데코용으로 사용된다.
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