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한 그릇에 조화롭게 담긴 건강만점 치유일품식
호두가 머무른 도토리묵국수
음식 설명
고소한 들기름 양념장과 고사리, 표고버섯을
곁들인 도토리묵국수!
영양 정보 (100g 기준)
호두가 머무른 도토리묵국수 한 그릇이면 속 편안해지는 건강한 한 끼 뚝딱!
곁들인 도토리묵국수!
영양 정보 (100g 기준)
호두가 머무른 도토리묵국수 한 그릇이면 속 편안해지는 건강한 한 끼 뚝딱!
출처
진흥원장상 · 2022년
이용재
이용재
대표 임산물
도토리, 표고버섯, 참나물
임산물 효능
- 도토리 : 중금속 배출, 숙취제거
- 표고버섯 : 혈관기능 개선, 변비 예방
- 참나물 : 고혈압 예방
사용 조리기구
냄비, 도마, 칼, 체, 밀대, 프라이팬, 믹싱 볼
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 147.127 Kcal | 25.114g | 0g | 3.703g | 3.336g |
주재료
도토리 가루 ····
80g
표고버섯 ····
40g
참나물 ····
100g
호두 ····
30g
부재료
중력분 ····
400g
고구마전분 ····
80g
소금 ····
4g
들기름 ····
90g
간장 ····
3g
조리 방법
-
01도토리묵국수
① 도토리가루 80g을 물에 풀어서 체에 한번 내린다.
② 체에 내린 도토리 앙금에 중력분과 식용유, 소금을 넣고 30분간 냉장고에서 숙성한다.
참나물은 끓는 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 짠 후 들기름과 소금 4g을 넣고 버무려 둔다.
① 숙성된 반죽을 꺼내 고구마 전분을 뿌린 후 밀대로 얇게 밀어 접은 후 칼국수 면처럼 썬다. ② 끓는 물에 도토리묵국수를 삶아낸 후 찬물에 헹군다.
표고버섯은 채 썬 후 들기름을 두른 프라이팬에 살짝 볶는다. 볼에 묵국수, 표고버섯, 참나물과 들기름, 간장을 넣고 버무린다.
① 그릇에 둘러 담는다.
② 믹서기로 호두 30g을 갈아서 완성된 국수 위에 뿌려준다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 묵국수 반죽 시 도토리가루 양이 너무 많으면 글루텐이 작아서 뚝뚝 끊어진다.
주재료
도토리 가루 ····
400g
표고버섯 ····
200g
참나물 ····
500g
호두 ····
150g
부재료
중력분 ····
2,000g
고구마전분 ····
400g
소금 ····
20g
들기름 ····
450g
간장 ····
150g
조리 방법
-
01도토리묵국수
① 도토리가루 80g을 물에 풀어서 체에 한번 내린다.
② 체에 내린 도토리 앙금에 중력분과 식용유, 소금을 넣고 30분간 냉장고에서 숙성한다.
참나물은 끓는 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 짠 후 들기름과 소금 4g을 넣고 버무려 둔다.
① 숙성된 반죽을 꺼내 고구마 전분을 뿌린 후 밀대로 얇게 밀어 접은 후 칼국수 면처럼 썬다. ② 끓는 물에 도토리묵국수를 삶아낸 후 찬물에 헹군다.
표고버섯은 채 썬 후 들기름을 두른 프라이팬에 살짝 볶는다. 볼에 묵국수, 표고버섯, 참나물과 들기름, 간장을 넣고 버무린다.
① 그릇에 둘러 담는다.
② 믹서기로 호두 30g을 갈아서 완성된 국수 위에 뿌려준다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 묵국수 반죽 시 도토리가루 양이 너무 많으면 글루텐이 작아서 뚝뚝 끊어진다.
주재료
도토리 가루 ····
1,000g
표고버섯 ····
500g
참나물 ····
1,250g
호두 ····
375g
부재료
중력분 ····
5,000g
고구마전분 ····
1,000g
소금 ····
50g
들기름 ····
1,125g
간장 ····
375g
조리 방법
-
01도토리묵국수
① 도토리가루 80g을 물에 풀어서 체에 한번 내린다.
② 체에 내린 도토리 앙금에 중력분과 식용유, 소금을 넣고 30분간 냉장고에서 숙성한다.
참나물은 끓는 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 짠 후 들기름과 소금 4g을 넣고 버무려 둔다.
① 숙성된 반죽을 꺼내 고구마 전분을 뿌린 후 밀대로 얇게 밀어 접은 후 칼국수 면처럼 썬다. ② 끓는 물에 도토리묵국수를 삶아낸 후 찬물에 헹군다.
표고버섯은 채 썬 후 들기름을 두른 프라이팬에 살짝 볶는다. 볼에 묵국수, 표고버섯, 참나물과 들기름, 간장을 넣고 버무린다.
① 그릇에 둘러 담는다.
② 믹서기로 호두 30g을 갈아서 완성된 국수 위에 뿌려준다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 묵국수 반죽 시 도토리가루 양이 너무 많으면 글루텐이 작아서 뚝뚝 끊어진다.
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