레시피 목록
임산물을 활용하여 만드는 영양 가득한 치유간식
숲을 품은 도토리어묵 (with 오미자 고추장, 참나물 마요네즈)
음식 설명
숲의 힐링, 맛과 영양 동시에 잡은
포레스토랑 표 치유간식!
울창한 도토리 어묵 숲에서 펼쳐지는
자연 가득한 힐링 핑거푸드!
포레스토랑 표 치유간식!
울창한 도토리 어묵 숲에서 펼쳐지는
자연 가득한 힐링 핑거푸드!
출처
진흥원장상 · 2022년
김지인, 고연진, 최가현 (숲쌈: 숲속의 삼공주)
김지인, 고연진, 최가현 (숲쌈: 숲속의 삼공주)
대표 임산물
도토리, 표고버섯, 참나물, 고사리, 잣
임산물 효능
- 도토리 : 혈관 건강, 노화 방지
- 표고버섯 : 혈액순환 개선, 기력 회복
- 참나물 : 치매예방, 간의 해독작용
- 고사리 : 면역력에 도움, 심장질환 예방
- 잣 : 피부 탄력 향상, 혈압 강하
사용 조리기구
냄비, 도마, 칼, 프라이팬, 믹서기, 믹싱 볼, 종이 포일
영양 정보 (100g 기준)
| 열량 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 단백질 |
|---|---|---|---|---|
| 365.449 Kcal | 71.739g | 1.644g | 4.121g | 10.351g |
주재료
도토리 ····
90g
표고버섯 ····
170g
참나물 ····
140g
고사리 ···· 50g 마 ···· 40g 도라지 ···· 50g 쌀 ···· 80g 잣가루 ···· 20g ····
100g
잣 ····
40g
부재료
새우 ····
100g
당근 ····
180g
마늘 ····
20g
오징어 ····
200g
양파 ····
140g
소금 ····
10g
동태 살 ····
200g
청양고추 ····
30g
마요네즈 ····
100g
밀가루 ····
10g
대파 ····
40g
꿀 ····
30g
오이 ····
90g
달걀 ····
260g
조리 방법
-
0101반죽에 들어갈 야채들 일부를 빼두고 모두 믹서기에 갈아준다.
(고사리 50g, 참나물 35g, 표고버섯 170g, 양파 140g, 청양고추 30g, 당근 90g)
02. 새우, 동태 살, 오징어도 믹서기에 갈아 준다.
03다져준 야채와 해산물에 도토리가루와 밀가루, 달걀 흰자를 넣고 치대준 다음 소금, 설탕으로 간 한다.
04① 속에 들어갈 야채, 당근 90g은 채 친 후 볶아준다.
② 달걀은 황백 지단을 붙인 후 채 썬다.
③ 참나물은 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 소금, 참기름으로 간 한다.
06종이 포일에 어묵반죽을 편 후 묶어둔 속 재료를 넣고 둥글게 말아 성형한다.
05속에 들어갈 재료 중 당근, 황백 지단, 참나물을 골고루 섞은 후 고사리 50g으로 묶어 둔다.
07기름 두른 팬에 성형한 어묵을 올려 약한 불에서 속까지 익도록 구워준다.
08믹서기에 참나물 35g, 잣, 꿀, 마늘을 갈아준 다음 마요네즈를 섞어 참나물 마요네즈를 만든다.
09접시에 구운 어묵을 썰어 담고 참나물 마요네즈를 곁들어 낸다
💡 조리 포인트!
- ∙ 참나물 마요네즈 대신 오미자 초고추장을 함께 곁들어 내어도 된다.
- (오미자 초고추장 레시피 : 고추장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 오미자청 1T)
주재료
도토리 ····
450g
표고버섯 ····
850g
참나물 ····
700g
고사리 ····
500g
잣 ····
200g
새우 ····
500g
당근 ····
900g
마늘 ····
100g
오징어 ····
1,000g
앵피 ····
700g
소금 ····
50g
동태 살 ····
1,000g
청양고추 ····
150g
마요네즈 ····
500g
밀가루 ····
50g
대파 ····
200g
꿀 ····
150g
달걀 ····
1,300g
오이 ····
450g
조리 방법
-
0101반죽에 들어갈 야채들 일부를 빼두고 모두 믹서기에 갈아준다.
(고사리 250g, 참나물 175g, 표고버섯 850g, 양파 700g, 청양고추 150g, 당근 450g)
02. 새우, 동태 살, 오징어도 믹서기에 갈아 준다.
03다져준 야채와 해산물에 도토리가루와 밀가루, 달걀 흰자를 넣고 치대준 다음 소금, 설탕으로 간 한다.
04① 속에 들어갈 야채 당근은 채 친 후 볶아준다.
② 달걀은 황백 지단을 붙인 후 채 썬다.
③ 참나물 350g은 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 소금, 참기름으로 간 한다.
06종이 포일에 어묵반죽을 편 후 묶어둔 속 재료를 넣고 둥글게 말아 성형한다.
05속에 들어갈 재료 중 당근 450g, 황백 지단, 참나물을 골고루 섞은 후 고사리 250g으로 묶어 둔다.
07기름 두른 팬에 성형한 어묵을 올려 약한 불에서 속까지 익도록 구워준다.
08믹서기에 참나물 175g, 잣, 꿀, 마늘을 갈아준 다음 마요네즈를 섞어 참나물 마요네즈를 만든다.
09접시에 구운 어묵을 썰어 담고 참나물 마요네즈를 곁들어 낸다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 참나물 마요네즈 대신 오미자 초고추장을 함께 곁들어 내어도 된다.
- (오미자 초고추장 레시피 : 고추장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 오미자청 1T)
주재료
도토리 ····
1,125g
표고버섯 ····
2,125g
참나물 ····
1,750g
고사리 ····
1,250g
잣 ····
500g
새우 ····
1,250g
당근 ····
2,250g
마늘 ····
250g
오징어 ····
2,500g
양파 ····
1,750g
소금 ····
125g
동태 살 ····
2,500g
청양고추 ····
375g
마요네즈 ····
1,250g
밀가루 ····
125g
대파 ····
500g
꿀 ····
375g
달걀 ····
3,250g
오이 ····
1,125g
조리 방법
-
0101반죽에 들어갈 야채들 일부를 빼두고 모두 믹서기에 다져 준다.
(고사리 1,313g, 참나물 437g, 표고버섯 2,125g, 양파 1,750g, 청양고추 375g, 당근 1,125g)
02. 새우, 동태 살, 오징어도 믹서기에 갈아 준다
03다져준 야채와 해산물에 도토리가루와 밀가루, 달걀 흰자를 넣고 치대준 다음 소금, 설탕으로 간 한다.
04① 속에 들어갈 야채 및 당근 1,125g은 채 친 후 볶아준다.
② 달걀은 황백 지단을 붙인 후 채 썬다.
③ 참나물은 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 소금, 참기름으로 간 한다.
06종이 포일에 어묵반죽을 편 후 묶어둔 속 재료를 넣고 둥글게 말아 성형한다.
05속에 들어갈 재료 중 당근 1,125g, 황백 지단, 참나물을 골고루 섞은 후 고사리 1,312g으로 묶어 둔다.
07기름 두른 팬에 성형한 어묵을 올려 약한 불에서 속까지 익도록 구워준다.
08믹서기에 참나물 438g, 잣, 꿀, 마늘을 갈아준 다음 마요네즈를 섞어 참나물 마요네즈를 만든다.
09접시에 구운 어묵을 썰어 담고 참나물 마요네즈를 곁들어 낸다.
💡 조리 포인트!
- ∙ 참나물 마요네즈 대신 오미자 초고추장을 함께 곁들어 내어도 된다.
- (오미자 초고추장 레시피 : 고추장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 오미자청 1T)
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